Dieser Schweinerollbraten mit Pilzen und Käse ist ein Gericht, das sofort Eindruck macht: eine goldene Kruste, zartes Fleisch und eine duftende Füllung aus Champignons, Knoblauch und geschmolzenem Käse. Die Zubereitung ist unkompliziert, das Ergebnis wirkt jedoch wie aus der Restaurantküche — ideal für ein Familienessen oder wenn Gäste kommen.
Zutaten
- Schweinefleisch (Lende oder Nacken ohne Knochen) — 1 kg
- Champignons — 300 g
- Zwiebel — 1 St.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Hartkäse — 120 g
- Kräuter (Petersilie/Dill) — 10 g
- Körniger Senf — 1 EL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — nach Geschmack
- Pflanzenöl — 1 EL
- Butter — 20 g
- Küchengarn oder Zahnstochern — zum Fixieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Fleisch vorbereiten. Das Schweinefleisch wie ein Buch aufklappen: einen Längsschnitt fast bis zum Ende machen, das Stück auseinanderklappen und leicht durch Frischhaltefolie klopfen, bis es etwa 1,5–2 cm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Paprikapulver bestäuben.
- Die Füllung zubereiten. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel weich dünsten. Die geschnittenen Champignons dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich eine leichte Bräunung zeigt. Den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer einrühren, dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und anschließend die gehackten Kräuter sowie den geriebenen Käse unterheben.
- Den Rollbraten formen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Zu einem festen Rollbraten aufrollen und mit Küchengarn alle 2–3 cm abbinden oder mit Zahnstochern fixieren.
- Anbraten. Den Rollbraten bei starker Hitze kurz rundum kräftig anbraten, bis er goldbraun ist — so bleiben die Säfte im Inneren.
- Im Ofen garen. Den Rollbraten in eine Form legen und kleine Butterstücke darauf verteilen. Mit Folie abdecken und bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 68–70 °C erreicht ist.
- Ruhen lassen und servieren. Den Braten auf ein Schneidebrett legen, 10–15 Minuten ruhen lassen, das Garn entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Ofengemüse oder einem leichten Salat servieren.
Serviervorschläge und Beilagen
Der Rollbraten schmeckt besonders gut mit Kartoffel- oder Selleriepüree, gerösteter Roter Bete und Karotten sowie einem knackigen Salat aus Gurke und Radieschen. Dazu passen ein mildes Honig-Senf-Dressing, Aioli oder eine leichte Sauerrahmsoße mit Meerrettich.
Nährwerte
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 2 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Das Video-Rezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Sicherheit und Saftigkeit: Orientieren Sie sich an einer Kerntemperatur von 68–70 °C und lassen Sie das Fleisch unbedingt 10–15 Minuten ruhen — so verteilen sich die Säfte gleichmäßig.
- Andere Füllungen: Zu den Pilzen passen getrocknete Tomaten, Spinat, gebratene Paprika, Aprikosen oder Backpflaumen. Beim Käse eignen sich alle gut schmelzenden Sorten — Gouda, Mozzarella oder Emmentaler.
- Aromen: Das süße Paprikapulver kann durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden. Eine Prise Thymian, Rosmarin oder Provence-Kräuter bringt zusätzliche Tiefe.
- Form des Fleischstücks: Wenn sich das Fleisch schwer wie ein Buch aufklappen lässt, schneiden Sie eine tiefe Tasche hinein, füllen Sie diese und fixieren Sie alles anschließend mit Garn oder Zahnstochern.
- Anbraten: Ein kurzes kräftiges Anbraten in der Pfanne sorgt für mehr Geschmack. Keine Pfanne zur Hand? Dann mit Umluft backen und am Ende kurz den Grill zuschalten.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar; Scheiben in Folie bei 150 °C 10–12 Minuten aufwärmen oder in der Pfanne mit Deckel erhitzen.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für den Rollbraten?
Ideal sind Schweinelende ohne Knochen oder Schweinenacken. Die Lende bleibt schön in Form und lässt sich sauber schneiden, während Nacken durch seine Marmorierung besonders saftig wird.
Kann man das Gericht auch ohne Pilze zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Pilze durch gebratenen Spinat mit Zwiebeln, geröstete Paprika, getrocknete Tomaten oder eine Mischung aus Käse und Kräutern.
Womit kann man Küchengarn ersetzen?
Verwenden Sie lange, stabile Zahnstocher oder Spieße. Vor dem Servieren unbedingt entfernen, damit der Rollbraten sich gut schneiden lässt.