Diese knusprigen Filo-Tartelettes mit Räucherhähnchen und feiner Pfirsich-Mayo sind eine leuchtende, saftige und angenehm unkomplizierte Vorspeise. Die natürliche Süße reifer Pfirsiche hebt die rauchige Note des Hähnchens hervor, während die leichte Sauce aus Mayonnaise und Joghurt für eine cremige, ausgewogene Frische sorgt. In 35 Minuten zubereitet — ideal für Buffet, Picknick oder einen entspannten Familienbrunch.
Zutaten
- Filoteig — 8 Blätter
- Olivenöl — 2 EL, zum Bestreichen
- Räucherhähnchenbrust — 250 g
- Pfirsiche — 2 Stück, reif
- Mayonnaise — 120 g
- Griechischer Joghurt — 60 g
- Dijon-Senf — 1 TL
- Zitronensaft — 1 EL
- Honig — 1 TL
- Frühlingszwiebeln — 2 EL, fein geschnitten
- Selleriestange — 1 Stück, fein geschnitten, nach Belieben
- Salz — 0,5 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Muffinform leicht mit Olivenöl einfetten.
- Die Filoblätter unter einem leicht feuchten Küchentuch aufbewahren. Ein Blatt mit Öl bestreichen, mit einem zweiten Blatt belegen und erneut bestreichen. So insgesamt 4 Lagen aufbauen; eine zweite, gleich große Lage ebenso vorbereiten.
- Jede 4-lagige Teigplatte in Quadrate von etwa 10–12 cm schneiden. Die Quadrate in die Mulden der Muffinform drücken, sodass kleine Körbchen entstehen; den Boden leicht mit einer Gabel einstechen und die Ränder mit Öl bestreichen.
- 10–12 Minuten backen, bis die Körbchen goldbraun und herrlich knusprig sind. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Füllung das Räucherhähnchen und die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und, falls gewünscht, Sellerie fein hacken.
- Mayonnaise, Joghurt, Dijon-Senf, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und nach Bedarf ausbalancieren.
- Die Sauce mit Hähnchen, Pfirsichen und Kräutern vermengen. Alles gut mischen und 10 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die knusprigen Körbchen kurz vor dem Servieren füllen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 130 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 260 mg |
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Tipps und Variationen
- Keine Pfirsiche da? Dann funktionieren Nektarinen oder Mango ebenso gut. Auch Pfirsiche aus der Dose sind geeignet: den Sirup abgießen und die Stücke sorgfältig trocken tupfen.
- Räucherhähnchen lässt sich durch gebackenes Hähnchen oder Grillhähnchen ersetzen; für eine rauchige Note einfach eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Damit die Körbchen knusprig bleiben, erst direkt vor dem Servieren füllen. Die Tartelettes lassen sich 1–2 Tage im Voraus backen und luftdicht aufbewahren.
- Für mehr Schärfe etwas Chili oder ein wenig Meerrettich in die Sauce geben.
- Für eine leichtere Variante mehr Joghurt und weniger Mayonnaise verwenden und Salz sowie Säure entsprechend anpassen.
FAQ
Kann man Pfirsiche aus der Dose verwenden?
Ja. Den Sirup gut abgießen, die Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. So weichen die Körbchen nicht auf.
Wie bereitet man die Vorspeise im Voraus zu und lagert sie?
Die Körbchen können im Voraus gebacken und bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Die Füllung hält sich im Kühlschrank bis zu einem Tag. Zusammenbauen erst kurz vor dem Servieren.
Wodurch lässt sich Filoteig ersetzen?
Geeignet sind fertige Mürbe- oder Waffel-Tartelettes, dünnes Fladenbrot, das kurz im Ofen getrocknet wird, oder Blätterteig, der in Förmchen goldbraun gebacken wird.