Dieses Schokoladensoufflé ist ein Dessert, das auf dem Teller wie aus der Pâtisserie wirkt, sich zu Hause aber in deutlich weniger Zeit zubereiten lässt, als ein Tee zieht. Die luftige Struktur, das tiefe Kakaoaroma und der zart feuchte Kern machen es zu einem eleganten Abschluss für jedes Dinner. Und die Zubereitung ist so unkompliziert, dass sie auch beim ersten Mal gelingt.
Zutaten
- Zartbitterschokolade 70 % — 120 g
- Butter — 40 g, plus etwas zum Ausfetten der Förmchen
- Milch — 80 ml
- Hühnereier — 3 Stück, getrennt in Eigelb und Eiweiß
- Zucker — 70 g, auf zwei Portionen aufgeteilt
- Speisestärke — 1 EL, etwa 10 g
- Vanilleextrakt — 1/2 TL, nach Belieben
- Eine Prise Salz
- Zucker zum Ausstreuen der Förmchen — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Förmchen vorbereiten: die Innenseiten mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Für 5 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Schokolade mit Butter und Milch im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und der Stärke glatt verrühren. Die warme Schokoladenmasse einarbeiten, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.
- Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis stabile Spitzen entstehen.
- Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenbasis heben, dann den Rest behutsam mit Bewegungen von unten nach oben unterheben.
- Die Masse fast bis zum Rand in die Förmchen füllen. Mit dem Daumen am inneren Rand entlangfahren und eine schmale Rille formen — so geht das Soufflé schön gleichmäßig auf.
- Bei 200 °C 10–12 Minuten backen, bis es deutlich aufgegangen ist; die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Sofort servieren, mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Kugel Vanilleeis ergänzt.
Servieren und Aufbewahren
Ein Soufflé will direkt aus dem Ofen auf den Tisch: Schon nach einer Minute beginnt die Kuppel sanft zusammenzufallen. Wenn Sie es später servieren möchten, die Masse in die Förmchen füllen und bis zu 6–8 Stunden im Kühlschrank lagern; dann erst backen. Reste lassen sich 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, am schönsten schmeckt es jedoch sofort.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Zucker | 26 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 80 mg |
📹 Das Videorezept finden Sie auf unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Verwenden Sie wie im Rezept Speisestärke oder fein gemahlenes Reismehl.
- Intensiver Kern: Vor dem Backen in die Mitte jedes Förmchens ein Stück Schokolade setzen.
- Sahne statt Milch: Die Milch durch 20-prozentige Sahne ersetzen für eine noch cremigere Textur.
- Feine Aromakonturen: Eine Prise Espressopulver oder etwas Orangenschale sorgt für zusätzliche Tiefe.
- Gargrad prüfen: Auf die gewölbte Kuppel und die leicht zitternde Mitte achten — so bleibt das Soufflé besonders zart.
Häufige Fragen
Warum fällt das Soufflé nach dem Backen zusammen?
Das ist ganz normal: Die Struktur wird von heißem Dampf und aufgeschlagenem Eiweiß getragen. Am besten sofort servieren, solange das Volumen noch maximal ist.
Kann man es vorbereiten?
Ja: Die Masse in die Förmchen füllen, abdecken und bis zu 6–8 Stunden kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren backen und die Backzeit gegebenenfalls um 1–2 Minuten verlängern.
Wodurch lässt sich die Speisestärke ersetzen?
Verwenden Sie Kartoffelstärke oder fein gemahlenes Reismehl. Auch Weizenmehl funktioniert, das Soufflé wird dann jedoch etwas kompakter.