Dieser Aprikosenkuchen mit Sauerrahm wird wunderbar weich, locker und herrlich duftend: Ein zarter, buttriger Teig umhüllt saftige Aprikosen, deren feine Säure die Süße des Kuchens schön ausbalanciert. Das Rezept ist schlicht und zuverlässig — ideal für die Familienrunde am Kaffeetisch oder als schnelles Gebäck, wenn Gäste kommen.
Zutaten
- Weizenmehl — 220 g
- Zucker — 130 g
- Butter, weich — 120 g
- Sauerrahm 20 % — 120 g
- Eier — 2 Stk.
- Backpulver — 10 g
- Vanillezucker — 10 g
- Salz — 0,25 TL
- Frische Aprikosen — 500 g
- Abgeriebene Zitronenschale (optional) — 1 TL
- Puderzucker (zum Bestäuben) — 10 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Form mit 22 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Sind die Früchte sehr sauer, nach Belieben leicht mit etwas Zucker bestreuen.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten schaumig aufschlagen.
- Die Eier nacheinander unterrühren und jeweils gründlich einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Sauerrahm und nach Wunsch die Zitronenschale dazugeben. Alles glatt verrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz sieben. Zur feuchten Masse geben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis ein gleichmäßiger, dicker, aber weicher Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen und leicht in den Teig drücken.
- 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur zu Tee oder Kaffee servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 333 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 17 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 18 g |
| Natrium | 120 mg |
Die Angaben sind Näherungswerte für 8 Portionen und können je nach verwendeten Produkten abweichen.
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Tipps und Varianten
- Form: Verwenden Sie eine Form mit 24 cm Durchmesser, wird der Kuchen etwas flacher — verkürzen Sie die Backzeit um 5 Minuten.
- Früchte: Aprikosen lassen sich durch Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen oder Birnen ersetzen. Sehr saftige Früchte vorher leicht mit Küchenpapier abtupfen.
- Süße: Den Zucker je nach Geschmack und Süße der Früchte um ±20–30 g anpassen.
- Textur: Den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu lange rühren — nur so lange, bis alles verbunden ist.
- Aroma: Vanillezucker kann durch 1 TL Vanilleextrakt ersetzt werden; Zitronenschale bringt Frische in den Teig.
- Aufbewahrung: Den Kuchen in einer Dose 2–3 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 5–7 Minuten bei 150 °C im Ofen erwärmen.
Häufige Fragen
- Kann man Aprikosen aus der Dose verwenden?
- Ja, aber die Hälften gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Zucker im Teig um 10–20 g reduzieren, wenn der Sirup sehr süß ist.
- Womit kann man Sauerrahm ersetzen?
- Geeignet sind auch griechischer Joghurt oder naturbelassener Joghurt mit 3,5–10 % Fett. Der Teig sollte dabei dick, aber weich bleiben.
- Warum geht der Kuchen nicht auf?
- Meist liegt es an abgelaufenem Backpulver oder daran, dass der Teig nach dem Einrühren des Mehls zu stark bearbeitet wurde. Das Mehl immer sieben und nur kurz vermengen.
- Kann man den Kuchen glutenfrei backen?
- Ja, verwenden Sie eine glutenfreie Universalmehlmischung und geben Sie 0,5 TL Flohsamenschalen für eine bessere Struktur hinzu.