Tomaten-Carpaccio ist eine elegante sommerliche Vorspeise aus hauchdünnen Scheiben reifer Tomaten, verfeinert mit einem aromatischen Dressing aus Olivenöl und Balsamico, dazu Kapern, Basilikum und Parmesanspäne. In 15 Minuten zubereitet, bringt sie an heißen Tagen herrliche Frische auf den Tisch.
Zutaten
- Reife Tomaten — 4 Stk. (ca. 600 g)
- Natives Olivenöl extra — 3 EL
- Balsamico-Essig — 2 TL
- Kapern — 1 EL
- Frisches Basilikum — 10 g (Blätter)
- Rote Zwiebel — 1/2 Stk., in feinen Halbringen
- Parmesan — 30 g, gehobelt
- Meersalz — 1/2 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Zitronenabrieb — 1/2 TL (nach Belieben)
- Knoblauch — 1 Zehe (nach Belieben, zum Aromatisieren des Tellers)
Zubereitung
- Wenn Sie Knoblauch verwenden, halbieren Sie die Zehe und reiben Sie damit leicht den Servierteller ein, um ein feines Aroma zu hinterlassen.
- Die Zwiebel so dünn wie möglich schneiden und 5 Minuten in sehr kaltem Wasser einlegen, anschließend gut abtropfen lassen — so wird der Geschmack milder.
- Die Tomaten mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Die Tomatenscheiben leicht überlappend auf dem Teller anrichten, bis die gesamte Fläche bedeckt ist.
- In einer kleinen Schale Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb verrühren. Abschmecken und bei Bedarf Säure und Salz anpassen.
- Das Dressing über die Tomaten träufeln, dann Kapern und die feinen Zwiebelhalbringe gleichmäßig darauf verteilen.
- Parmesanspäne und Basilikumblätter hinzufügen und diese leicht mit den Händen zupfen.
- Das Carpaccio 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen — so entfalten sich die Aromen besonders schön.
- Sofort mit knusprigem Baguette oder Crackern servieren.
Nährwerte
| Nährwerte (pro Portion) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 130 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 420 mg |
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Tipps und Variationen
- Tomaten: Wählen Sie fleischige, aromatische und süße Sorten wie Ochsenherz, rosafarbene Tomaten oder alte Sorten. Je reifer die Tomaten, desto intensiver der Geschmack.
- Säure: Sind die Tomaten sehr süß, geben Sie noch 1 TL Balsamico oder etwas Zitronensaft hinzu.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie den Parmesan durch geröstete Pinienkerne oder Hefeflocken.
- Käsevarianten: Statt Parmesan passen auch Pecorino, Ricotta Salata oder Burrata — einfach darüber zupfen.
- Knusper: Mit etwas Focaccia-Bröseln oder im Ofen getrockneten Baguettebröseln mit Knoblauch verfeinern.
- Würze: Eine Prise Chiliflocken oder ein wenig scharfes Olivenöl sorgt für einen lebhaften Akzent.
- Vorbereiten: Tomaten bereits 2–3 Stunden vorher schneiden und anrichten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; Dressing und Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Dazu passt
- Knuspriges Baguette, Focaccia oder Grissini
- Ein leichter Weißwein oder Spritz
- Gebackener Fisch, gegrillte Hähnchenbrust, Prosciutto
Häufige Fragen
- Welche Tomaten eignen sich am besten?
Fleischige, aromatische und reife Tomaten wie Ochsenherz, rosafarbene Sorten oder alte Tomatensorten. Wichtig ist, sie sehr dünn zu schneiden, damit das Carpaccio zart bleibt. - Kann man das Rezept ohne Balsamico-Essig zubereiten?
Ja, ersetzen Sie ihn durch einen guten Rotweinessig oder durch eine Mischung aus Zitronensaft und einer Prise Zucker. - Wie mache ich das Gericht komplett ohne Milchprodukte?
Lassen Sie den Parmesan weg und ergänzen Sie geröstete Nüsse, etwa Pinienkerne oder Haselnüsse, oder etwas Panko-Pangrattato. - Wie lange hält sich Tomaten-Carpaccio?
Am besten frisch servieren. Im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, hält es sich bis zu 12 Stunden, die Tomaten werden jedoch weicher und geben Saft ab. - Kann man die Tomaten im Voraus schneiden?
Ja, 2–3 Stunden vor dem Servieren. Abgedeckt kühl lagern und Dressing sowie Toppings erst kurz vor dem Anrichten hinzufügen.