Rohe Zwiebeln können einen Salat großartig machen: Sie bringen Schärfe, Frische und einen kleinen Biss. Genau dieser Biss ist aber oft das Problem, wenn die Zwiebel zu dominant wirkt oder noch lange nach dem Essen…
Ein herzhafter, duftender und wunderbar hausgemachter Auflauf aus Auberginen mit Rinderhack unter zarter Béchamelsauce und geschmolzenem Käse. Die Auberginen werden zuerst goldbraun angebraten, dann schichtweise in der Form arrangiert und bei 200°C zu einer appetitlich…
Dass abgekühlte Kartoffeln oft als ‚gesünder‘ gelten, hat einen ziemlich nüchternen Grund: Beim Abkühlen verändert sich ein Teil der Stärke. Aus einem Teil der leicht verdaulichen Stärke wird sogenannte resistente Stärke. Die wird im Dünndarm…
Eine versalzene Suppe ist kein Fall für Panik und auch nicht automatisch für den Ausguss. In den meisten Küchen lässt sich das Problem mit ein paar klugen Eingriffen deutlich entschärfen, ohne dass Sie den gesamten…
Wenn es um Eisen geht, zählt nicht nur, wie viel davon in einem Lebensmittel steckt, sondern auch, wie gut der Körper es überhaupt aufnehmen kann. Genau hier spielt die Säure der Speise eine wichtige Rolle.…
Ballaststoffe sind nicht einfach nur ‚mehr Gemüse‘ auf dem Teller. Für den Darm machen sie sehr unterschiedliche Dinge — je nachdem, ob sie löslich, unlöslich oder fermentierbar sind. Wer das Prinzip versteht, kann seine Verdauung…
Wer sehr schnell isst, gibt dem Körper kaum Zeit, mitzuspielen. Das Problem ist nicht nur das hastige Kauen, sondern vor allem die verzögerte Kommunikation zwischen Magen, Darm und Gehirn: Bis Sättigungssignale ankommen, ist oft längst…
Ob Gemüse roh, gekocht oder gedämpft auf dem Teller landet, entscheidet nicht nur über Biss und Geschmack, sondern auch darüber, wie gut der Körper bestimmte Nährstoffe überhaupt erreicht. Das klingt erst einmal widersprüchlich, ist aber…
Probiotika und Präbiotika klingen fast gleich, spielen in der Küche aber sehr unterschiedliche Rollen. Kurz gesagt: Probiotika sind lebende Mikroorganismen, Präbiotika sind Bestandteile von Lebensmitteln, die als Nahrung für die nützlichen Darmbakterien dienen. Wer den…
Wenn von Fett die Rede ist, denken viele zuerst an Kalorien. Dabei sind Nahrungsfette weit mehr als ein Energielieferant: Sie sind ein zentraler Baustoff des Körpers, ein Mitspieler bei der Hormonbildung und eine Voraussetzung dafür,…