Dieser klassische Caesar-Salat vereint saftiges Hähnchen, goldbraune Croûtons und ein ausdrucksstarkes Sardellen-Dressing mit feiner Dijon-Schärfe. Schritt für Schritt entsteht die perfekte Balance aus Salz, Säure und Umami, abgerundet mit reichlich Parmesan für vollen Geschmack.
Zutaten
- Sardellen (oder Sprotten/Sardellenpaste) — 3–4 Stück
- Kapern — 1 TL
- Salz, schwarzer Pfeffer und Chiliflocken — nach Geschmack
- Eigelb — 2 Stück
- Dijon-Senf — 1 TL
- Körniger Senf — 1 TL
- Worcestersauce — 1 TL
- Tequila (oder Weißweinessig/Zitronensaft) — 1 TL
- Zitronensaft — 1–2 EL
- Knoblauch — 1–2 Zehen
- Olivenöl — 3–4 EL
- Hartkäse (Parmesan) — 70–100 g (gerieben und in Spänen)
- Salatblätter (Römersalat oder Eisbergsalat) — 1 Bund
- Brot (Baguette oder Ciabatta) — 2–3 Scheiben
- Hähnchenbrustfilet (gebraten oder gegrillt) — 200–250 g (gewürfelt)
So gelingt Caesar-Salat mit Hähnchen
- Croutons und Hähnchen vorbereiten. Das Brot in grobe Stücke zupfen und in einer trockenen Pfanne oder mit einem Hauch Öl kurz goldbraun rösten. Das Hähnchenbrustfilet in der Pfanne oder auf dem Grill garen, leicht abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Die Basis des Dressings. In einer tiefen Schüssel die Sardellen mit den Kapern, einer Prise Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken mit einer Gabel zerdrücken, bis eine pastenartige Masse entsteht.
- Würziges Dressing. Eigelb, Dijon-Senf, körnigen Senf, Worcestersauce, Tequila (oder Essig/Zitronensaft), frisch gepressten Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch und Olivenöl hinzufügen. Mit Gabel oder Schneebesen glatt rühren, bis eine leichte Emulsion entsteht.
- Käsige Note. Etwas Parmesan direkt ins Dressing reiben und unterrühren.
- Zusammensetzen. Die Salatblätter mit den Händen zupfen und in eine Schüssel mit dem Dressing geben. Croutons und Hähnchenstücke hinzufügen.
- Vermengen. Alles vorsichtig mit zwei Löffeln mischen, damit das Dressing Blätter, Hähnchen und Croutons gleichmäßig umhüllt.
- Anrichten. Den Salat mit fein geriebenem Parmesan bestreuen und mit dünnen Parmesanspänen garnieren. Sofort servieren, solange die Croutons noch knusprig sind.
Servieren und Aufbewahren
Am besten direkt nach dem Mischen servieren — so bleibt die Textur ideal: knusprige Croutons, saftiges Hähnchen und frischer Salat. Wenn Sie im Voraus arbeiten, Dressing, Croutons und Salat getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
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Tipps und Variationen
- Ohne Sardellen: mehr Kapern und eine Prise Sojasauce für den Umami-Effekt verwenden.
- Ohne rohe Eigelbe: durch 2–3 EL fertige Mayonnaise ersetzen und die Säure mit Zitrone ausgleichen.
- Croutons aus dem Ofen: Brotwürfel 8–10 Minuten bei 180 °C backen und einmal wenden.
- Grün: Römersalat ist klassisch, Eisbergsalat funktioniert aber ebenso gut; wichtig ist, dass die Blätter sehr kalt und trocken sind.
- Schärfe: Mit Chiliflocken und der Menge an Knoblauch nach Geschmack dosieren.
Nährwert pro Portion
| Kalorien | ≈ 520 kcal |
| Eiweiß | ≈ 28 g |
| Fett | ≈ 28 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 22 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Wodurch lassen sich Sardellen im Dressing ersetzen?
Sie können den Anteil an Kapern erhöhen und eine Prise Sojasauce für mehr Umami hinzufügen. Der Geschmack wird milder, die Balance aus Salz und Säure bleibt erhalten.
Kann man das Dressing ohne rohe Eigelbe zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Eigelbe durch 2–3 EL dicke Mayonnaise. Reduzieren Sie die Ölmenge leicht und stimmen Sie die Säure mit Zitronensaft ab.
Wie werden die Croutons besonders knusprig?
Verwenden Sie Baguette oder Ciabatta vom Vortag, zupfen Sie es in unregelmäßige Stücke und trocknen Sie es in einer trockenen Pfanne oder im Ofen. Erst ganz zum Schluss in den Salat geben.