Saftige, goldbraune Hackröllchen im Lavash sind eine schnelle Art, Hackfleisch neu zu servieren. Dünnes Lavash, geschmolzener Käse und ein pikantes Dressing mit Chili machen diese Vorspeise besonders appetitlich. Die praktischen ‚Schnecken‘ am Spieß passen perfekt zum Abendessen, zum Picknick oder aufs Buffet.
Zutaten
- Hackfleisch — 400–500 g
- Dünnes Lavash — 1–2 Stk.
- Zwiebel — 1 Stk., fein gehackt
- Kräuter (Petersilie oder Koriander) — 1 kleine Handvoll, gehackt
- Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika, getrocknetes Gemüse — nach Geschmack
- Hartkäse — 100–150 g, gerieben
- Holzspieße — zum Fixieren
Für das Dressing:
- Olivenöl
- Fertige Sauce: Tomatensauce oder Chilisauce
- Getrockneter Knoblauch
- Chiliflocken
- Gehackte Kräuter
- Gewürze nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Pflanzenöl einfetten. Holzspieße nach Wunsch 10–15 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- Füllung: In einer großen Schüssel Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, Kräuter und Gewürze vermengen. Alles gründlich durchkneten, bis die Masse homogen ist.
- Formen: Das dünne Lavash ausrollen, das Hackfleisch gleichmäßig in einer dünnen Schicht darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Aufrollen: Das Lavash vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen und dann quer in etwa 2–3 cm dicke Schnecken schneiden.
- Fixieren: Die Röllchen zu mehreren auf Holzspieße stecken und mit der Schnittfläche nach oben anordnen, damit sie schön bräunen.
- Dressing: In einer Schüssel Olivenöl, die gewählte Sauce, getrockneten Knoblauch, Chiliflocken, Gewürze und Kräuter verrühren. Die Röllchen rundum damit bestreichen.
- Backen: Die Spieße auf das Blech legen und 20–25 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist und sich eine goldbraune Kruste bildet. In der Mitte der Backzeit nach Wunsch wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
Nährwerte (pro Portion, ungefähr)
| Kalorien | 480 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 1.1 g |
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Tipps und Varianten
- Jede Hackfleischsorte passt: Rind, gemischt, Pute oder Hähnchen. Mageres Hackfleisch mit einem zusätzlichen Schuss Öl im Dressing ausgleichen.
- Wählen Sie einen Käse, der gut schmilzt: Gouda, Mozzarella, Schnittkäse oder Suluguni. Für mehr Aroma eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Für mehr Saftigkeit 1–2 EL Wasser oder Milch in das Hackfleisch mischen; für mehr Schärfe die Chiliflocken im Dressing erhöhen.
- Heißluftfritteuse: bei 190°C etwa 12–15 Minuten garen und dabei Rost sowie Röllchen leicht einölen.
- Schnell arbeiten: Damit das Lavash nicht weich wird, das Hackfleisch dünn auftragen und sofort aufrollen.
- Aufbewahrung: Abgekühlte Röllchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; im Ofen bei 180°C 6–8 Minuten aufwärmen, damit die Ränder knusprig bleiben.
Wozu servieren
- Tomatendip mit Knoblauch und Kräutern, Joghurtsauce mit Gurke und Dill, Sauerrahmsauce mit Paprika.
- Frisches Gemüse, ein leichter Salat, eingelegte Zwiebeln, Jalapeños für alle, die es scharf mögen.
- Direkt auf den Spießen servieren — praktisch zum Greifen und dekorativ auf dem Tisch.
FAQ
Das Lavash reißt beim Aufrollen — was tun?
Das Lavash kurz in einer trockenen Pfanne 10–15 Sekunden anwärmen — dadurch wird es elastischer. Das Hackfleisch dünn verteilen und die Ränder 1–2 cm frei lassen.
Kann man das Rezept ohne Spieße zubereiten?
Ja. Die Röllchen mit der Schnittfläche nach oben auf Backpapier setzen und backen. Für mehr Stabilität kann man das Ende mit einem Zahnstocher fixieren.
Woran erkennt man, dass die Röllchen fertig sind?
Der Fleischsaft sollte klar sein, ohne rosa Färbung, und die Innentemperatur etwa 72–75°C betragen. Oben bildet sich eine goldbraune Kruste.