Herzhafte, aromatische geschlossene Pide aus Hefeteig, gefüllt mit krümeligem Weißkäse und einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter — ein idealer Ofenklassiker für das schnelle Mittagessen, den Snack zwischendurch oder das Picknick. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und weich, mit einem feinen, cremigen Abschluss aus zerlassener Butter.
Zutaten
- Hefeteig — 400–500 g
- Weißer Salzlakenkäse (Feta oder Brynza) — 200–250 g
- Frische Kräuter (Petersilie, Dill oder Frühlingszwiebeln) — 1 kleiner Bund
- Butter — 30–50 g
- Pflanzenöl oder Milch — zum Bestreichen vor dem Backen
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Füllung vorbereiten: Den Weißkäse mit einer Gabel zerdrücken. Die Kräuter fein hacken und mit dem Käse vermengen.
- Den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zu einem länglichen, ovalen Fladen von etwa 4–5 mm Dicke ausrollen.
- Die Füllung mittig auf jede Teigplatte als gleichmäßige Bahn verteilen, dabei rundum 2–3 cm Rand frei lassen.
- Die langen Seiten zur Mitte hin einschlagen und gut zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist und lange geschlossene Pide entstehen. Die Enden leicht spitz formen.
- Die Pide auf das Blech legen und die Oberfläche dünn mit Pflanzenöl oder Milch bestreichen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Kruste appetitlich goldbraun ist und der Teig durchgebacken ist.
- Sobald sie aus dem Ofen kommen, die heißen Pide großzügig mit einem Stück Butter bestreichen. 1–2 Minuten ziehen lassen, dann schneiden und servieren.
Servieren und aufbewahren
Die Pide heiß oder lauwarm mit Ayran, Joghurtsauce oder frischem Gemüse servieren. Reste auf einem Gitter auskühlen lassen und bis zu 24 Stunden in einem Behälter aufbewahren; zum Aufbacken 5–7 Minuten bei 180°C in den Ofen geben, damit sie wieder knusprig werden.
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Tipps und Varianten
- Käse: Feta, Brynza oder eine Mischung verwenden; ist der Käse sehr salzig, kurz abspülen und gut abtropfen lassen, dann etwas neutralen Quark untermischen.
- Kräuter: Klassisch sind Petersilie und Dill; für mehr Würze Frühlingszwiebeln oder eine Prise Chiliflocken ergänzen.
- Glanz und Kruste: Milch sorgt für eine weichere, matte Oberfläche, Öl für mehr Bräunung und Knusprigkeit.
- Teig: Auch fertige Pizzateige eignen sich; nicht zu dünn ausrollen, damit die Füllung saftig bleibt.
- Temperatur: Bei 220°C auf mittlerer Schiene backen; auf eine goldbraune Kruste und einen trockenen Boden achten.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 515 kcal |
| Eiweiß | ≈ 15 g |
| Fett | ≈ 24 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 58 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
FAQ
Welcher Käse eignet sich am besten für Pide?
Die Klassiker sind Feta oder Brynza. Wählen Sie einen Käse mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt, damit die Füllung saftig, aber nicht flüssig wird. Sehr salzigen Brynza können Sie kurz wässern und mit neutralem Quark mischen.
Kann man Pide in der Pfanne zubereiten?
Ja, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und mit Deckel 6–8 Minuten pro Seite. Der Ofen sorgt jedoch für eine gleichmäßigere Bräunung und mehr Knusprigkeit.
Wie werden Pide noch goldbrauner?
Bestreichen Sie die Teigstücke vor dem Backen mit einer Mischung aus Milch und Ei (1 EL Milch + 1 TL verquirltes Ei) — so entsteht ein schöner Glanz und eine intensivere Farbe.