Der warme Duft von Olivenöl und getrockneten Tomaten, eine weiche Krume und eine feine goldbraune Kruste — dieses Brot gehört direkt auf den Tisch. Ein unkomplizierter Teig, zwei kurze Gehzeiten und das Backen mit Dampf sorgen für ein verlässliches Ergebnis mit schöner Struktur, während Teigstränge oder ein lockerer Zopf beim Servieren für einen eleganten Auftritt sorgen.
Zutaten
- Warmwasser — 500 ml
- Zucker — 1 TL
- Trockene Hefe — 1 Päckchen (ca. 7 g)
- Weizenmehl — 375–500 g (nach Bedarf)
- Olivenöl — 2–3 EL
- Getrocknete Tomaten — 125 ml, fein gehackt
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Teig anrühren. In einer großen Schüssel das warme Wasser, den Zucker und die Trockenhefe verrühren, bis sich alles gelöst hat. Das Mehl portionsweise zugeben und einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
- Erste Gare. Etwas Olivenöl einarbeiten, den Teig kurz durchkneten, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen. Die gehackten getrockneten Tomaten unterkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in Portionen teilen und zu Strängen oder kleinen Baguettes formen; nach Wunsch zu einem Zopf flechten.
- Zweite Gare. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Mit Dampf backen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine hitzebeständige Form mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen. 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und das Brot gar ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen, dann anschneiden.
Nährwerte (pro 1 Scheibe von 10)
| Kalorien | 205 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 3.5 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
FAQ
Kann ich Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen?
Ja. Für 7 g Trockenhefe nehmen Sie etwa 21 g frische Hefe. Die frische Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen und dann wie im Rezept weiterarbeiten.
Kann ich dieses Brot in einer Form oder im Brotbackautomaten backen?
Ja. In einer Form bei 200–210 °C 30–35 Minuten backen. Im Brotbackautomaten das Programm für Hefeteig zum Kneten und Gehenlassen verwenden, dann von Hand formen und im Ofen mit Dampf backen, damit die Kruste besonders schön wird.
Wie lagere ich das Brot, und kann ich es einfrieren?
Vollständig ausgekühlt hält sich das Brot bei Raumtemperatur 1–2 Tage in einer Papiertüte. Für längere Lagerung in Scheiben schneiden, in einen Beutel geben und bis zu 2–3 Monate einfrieren. Zum Servieren im Toaster oder Ofen aufwärmen.
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Tipps und Variationen
- Dampf im Ofen sorgt für eine dünne, knusprige Kruste. Falls Sie keine hitzebeständige Form haben, sprühen Sie die Ofenwände direkt nach dem Einschieben des Brots mit Wasser ein.
- Die Teigkonsistenz hängt vom Mehl und von der Feuchtigkeit der getrockneten Tomaten ab: Mehl deshalb nur esslöffelweise zugeben, damit der Teig weich und leicht klebrig bleibt.
- Verwenden Sie gut abgetropfte getrocknete Tomaten; sind sie sehr trocken, 5–10 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend trocken tupfen.
- Für ein würzigeres Aroma eine Prise getrockneten Oregano oder Basilikum in den Teig geben. Nach Geschmack kann auch Salz ergänzt werden — orientieren Sie sich an 1–1.5 TL für die angegebene Mehlmenge.
- Mit Pesto, Avocado und Feta serviert wird daraus ein herzhaftes Sandwich.