Die süß-salzige Ananas-Glasur verwandelt vertraute Hähnchenflügel in einen leuchtenden Snack mit knuspriger Karamellkruste und saftigem Kern. Der Duft von Ingwer und Knoblauch balanciert die natürliche Süße der Ananas, während eine feine Schärfe und Sesam dem Ganzen Tiefe geben.
Im Ofen gelingt das ohne großen Aufwand: Marinade in 5 Minuten, Rösten bis zur goldbraunen Kruste und zum Schluss eine schnelle Sauce aus dem zurückbehaltenen Saft. Das Ergebnis sind klebrige, glänzende, unwiderstehlich appetitliche Wings, die als Erstes vom Teller verschwinden.
Zutaten
- Hähnchenflügel — 1,5 kg
- Ananassaft, 100 % ohne Zucker — 200 ml
- Sojasauce — 60 ml
- Honig — 2 EL
- Ketchup — 2 EL
- Knoblauch — 3 Zehen
- Frischer Ingwer, gerieben — 1 EL
- Maisstärke — 1,5 EL
- Wasser für die Stärke — 2 EL
- Pflanzenöl — 1 EL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Ananasstücke aus der Dose — 150 g
- Frühlingszwiebeln — 10 g
- Sesam — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Flügel vorbereiten: abspülen, gründlich trocken tupfen, an den Gelenken teilen und die Spitzen nach Wunsch entfernen.
- Die Marinade anrühren: Ananassaft, Sojasauce, Honig, Ketchup, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte in einen kleinen Topf geben — sie wird später zur Glasur.
- Die Hähnchenflügel mit dem Rest der Marinade 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und zwischendurch wenden.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen, darauf einen Rost setzen und leicht mit Öl bepinseln.
- Die Flügel in einer Lage auf den Rost legen. 35–40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und gar sind.
- Während die Flügel im Ofen sind, die Glasur zubereiten: die zurückbehaltene Marinade leicht aufkochen. Die Maisstärke im Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. 2–3 Minuten einköcheln, bis die Sauce sirupartig ist. Ananasstücke zugeben und noch 1 Minute erhitzen.
- Die Flügel großzügig mit der dicken Ananas-Glasur bestreichen und für 5–7 Minuten unter den Grill zurück in den Ofen geben, damit die Oberfläche karamellisiert.
- Heiß servieren, mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 460 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 24 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Zucker | 18 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Natrium | 1050 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Mit Basmatireis, frischer Gurke und Limette servieren, um die Süße auszubalancieren.
- Abgekühlte Flügel in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. 8–10 Minuten bei 190 °C aufwärmen und vorher erneut mit Glasur bestreichen.
- Für mehr Schärfe vor dem Servieren eine Prise Chiliflocken oder etwas scharfe Sauce dazugeben.
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Tipps und Variationen
- Ohne Zucker: Honig durch Topinambursirup oder Erythrit ersetzen und die Sauce etwas länger auf die gewünschte Dicke einkochen.
- Mehr Knusper: 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Flügel leicht mit Maisstärke bestäuben — die Kruste wird trockener und noch goldener.
- Pfanne-und-Ofen-Methode: Die Flügel zuerst in der Pfanne leicht anbraten, dann im Ofen fertig garen und zum Schluss glasieren.
- Ananas: Frische Ananas bringt mehr Säure; Dosenananas wirkt weicher und karamelliger.
FAQ
Kann man den Ananassaft ersetzen?
Ja, Orange- oder Apfelsaft eignet sich ebenfalls. Für eine gute Balance 1–2 TL Reisessig oder Limettensaft zugeben.
Wie lässt sich die Glasur ohne Stärke binden?
Die Sauce bei kleiner Hitze länger einkochen oder 1 TL Reismehl verwenden. Für eine etwas sämigere Textur kann auch 1 TL Honig helfen.
Woran erkennt man, dass die Flügel gar sind?
Der austretende Saft ist klar, die Haut ist goldbraun und knusprig, und die Kerntemperatur liegt an der dicksten Stelle bei etwa 75 °C.