Knusprige Blätterteigtaschen mit Pfirsichen in 20 Minuten

Diese Blätterteigtaschen mit Pfirsichen werden am Rand herrlich knusprig und bleiben innen saftig und fruchtig. Mit wenig Aufwand entsteht aus Fertigblätterteig, reifen Pfirsichen und einer Prise Vanille ein aromatisches Sommergebäck in weniger als einer halben Stunde.

Zutaten

• Blätterteig ohne Hefe – 500 g (fertige Platten)
• Frische Pfirsiche – 3 Stück (alternativ Pfirsichspalten aus der Dose – 300 g, gut abtropfen lassen)
• Zucker – 3 EL
• Maisstärke – 1 EL
• Zitronensaft – 1 EL
• Vanillezucker – 1 TL
• Gemahlener Zimt – 0,5 TL (nach Belieben)
• Ei – 1 Stück (zum Bestreichen)
• Puderzucker – 1 EL (zum Servieren)
• Mandelblättchen – 20 g (nach Belieben)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Tauen Sie den Blätterteig nach Packungsanweisung auf. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Pfirsiche in dünne Spalten schneiden. Bei Dosenpfirsichen die Spalten auf Küchenpapier gut trocken tupfen.
3. Pfirsiche, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
4. Falls nötig, den Teig leicht auf eine Dicke von 3–4 mm ausrollen und in 8 Quadrate von etwa 10–12 cm schneiden.
5. Je 2–3 Pfirsichspalten in die Mitte jedes Quadrats legen und dabei rundherum einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.
6. Die Ränder nach oben klappen, sodass kleine Bordüren entstehen, und die Ecken gut zusammendrücken. Die Ränder mit einer Gabel leicht einstechen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.
7. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
8. 12–15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist und der Fruchtsaft leicht karamellisiert.
9. Die Taschen 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
10. Warm oder vollständig ausgekühlt servieren – pur oder mit einer Kugel Vanilleeis.

Nährwerte pro 1 Blätterteigtasche

Kalorien	≈ 280 kcal
Eiweiß	≈ 4 g
Fett	≈ 17 g
Kohlenhydrate	≈ 30 g
Ballaststoffe	≈ 2 g
Zucker	≈ 10 g
Natrium	≈ 150 mg

Tipps und Varianten

• Damit nichts ausläuft, die Füllung sparsam dosieren und unbedingt Stärke zugeben – sie bindet den austretenden Saft.
• Keine Pfirsiche zur Hand? Auch Nektarinen, Aprikosen oder Birnen passen sehr gut. Bei Beeren die Zuckermenge reduzieren und zusätzlich 0,5 TL Stärke verwenden.
• Eine besonders glänzende Kruste entsteht, wenn nicht nur der Rand, sondern auch die Bordüre mit Ei und einer Prise Zucker bestrichen wird.
• Für eine fein karamellige Note die Früchte vor dem Backen mit braunem Zucker bestreuen.
• Auf einem gut vorgeheizten Blech gebacken, wird der Boden besonders knusprig.

Servieren und Aufbewahren

• Mit Eis, Joghurt oder einer kleinen Nocke Frischkäse servieren, um den Kontrast der Texturen hervorzuheben.
• Bei Zimmertemperatur bis zu 12 Stunden aufbewahren, danach im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Wiederaufknuspern 3–5 Minuten bei 180 °C im Ofen erwärmen.
• Zum Einfrieren die Taschen 2 Minuten kürzer backen, abkühlen lassen und einfrieren. Vor dem Servieren ohne Auftauen 5–7 Minuten bei 190 °C fertig backen.

FAQ

Kann man gefrorene Pfirsiche verwenden?

Ja. Die Pfirsichspalten vollständig auftauen lassen, gründlich trocken tupfen und 0,5 TL mehr Stärke hinzufügen, damit überschüssige Feuchtigkeit gebunden wird.

Wodurch kann man Maisstärke ersetzen?

Verwenden Sie Kartoffelstärke, etwa 10–15 % weniger nach Gewicht, oder 1 EL Instant-Vanillepuddingpulver. Mehl geht im Notfall auch, die Füllung wird dann jedoch weniger klar.

Kann man das Gebäck ohne Zucker zubereiten?

Ja. Dafür sehr reife Pfirsiche verwenden und nach Geschmack 1 TL Honig oder einen Zuckerersatz zugeben. Beachten Sie, dass Honig schneller karamellisiert – den Backvorgang im Auge behalten.