Dieser pantesische Salat stammt von der Insel Pantelleria, einer sonnigen Klassik aus Sizilien. Zarter junger Kartoffel, saftige Tomaten, fein scharfe rote Zwiebel, fleischige Oliven und die typischen Kapern ergeben ein perfektes Spiel aus Frische, Salz und Kräutern. Leicht, sättigend und herrlich aromatisch — ideal für heiße Sommertage, Picknicks und ein schnelles Mittagessen.
Zutaten
- Junge Kartoffeln — 600 g
- Cherrytomaten — 300 g
- Rote Zwiebel — 1 St.
- Kapern in Salz, abgespült — 2 EL
- Entsteinte Oliven (Kalamata oder grüne) — 80 g
- Frisches Basilikum — 5 g
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Olivenöl extra vergine — 4 EL
- Rotweinessig — 1 EL
- Meersalz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Anchovisfilets, nach Wunsch — 4 St.
Zubereitung
- Die Zutaten vorbereiten: Kapern 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, dann gründlich abspülen. Cherrytomaten halbieren, die Zwiebel in feine Halbringe schneiden und das Basilikum mit den Händen zupfen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser in 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, 5 Minuten abkühlen lassen, nach Wunsch schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Dressing anrühren: Olivenöl, Rotweinessig, Oregano und gemahlenen Pfeffer zu einer Emulsion verrühren.
- Den Salat zusammensetzen: In einer großen Schüssel warme Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel, Oliven, Kapern und Basilikum vermengen. Nach Wunsch die gehackten Anchovis hinzufügen. Das Dressing darübergeben und alles behutsam mischen.
- Mit Salz abschmecken, dabei die Salzigkeit der Kapern und Anchovis berücksichtigen. 10–15 Minuten ziehen lassen oder sofort servieren, mit einer kleinen Prise Oregano bestreut.
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Tipps und Variationen
- Kapern in Salz schmecken besonders klar und fein — sie sollten unbedingt gut abgespült werden, damit überschüssiges Salz verschwindet.
- Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf — also am besten lauwarm untermischen.
- Für eine leichtere Variante die Ölmenge auf 3 EL reduzieren und den Essig auf 1,5 EL erhöhen.
- Gurke oder knackigen Staudensellerie ergänzen, wenn der Salat noch frischer wirken soll.
- Anchovis geben zusätzliches Umami, lassen sich für eine vegetarische Version aber problemlos weglassen.
Dazu passt
- Zu knuspriger Ciabatta oder Focaccia.
- Zu gebackenem Fisch oder Grillhähnchen.
- Als eigenständiges Gericht für ein leichtes Mittagessen an warmen Tagen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 293 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 16,5 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Natrium | 780 mg |
Häufige Fragen
Kann ich die rote Zwiebel ersetzen?
Ja, Schalotten oder milde weiße Zwiebeln passen gut. Ist die Zwiebel zu scharf, 10 Minuten in kaltem Wasser mit einer Prise Salz und etwas Essig einlegen.
Womit lassen sich Kapern ersetzen?
Fein gehackte Cornichons oder grüne Oliven sind eine gute Alternative, doch den authentischen Geschmack liefern am besten Kapern.
Wird der Salat warm oder kalt serviert?
Beides ist passend. Lauwarme Kartoffeln bringen das Dressing besonders schön zur Geltung, während 20–30 Minuten im Kühlschrank den Geschmack noch harmonischer und frischer machen.
Wie bewahre ich Reste auf?
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Servieren mit einer Prise Oregano und ein paar Tropfen Olivenöl auffrischen.