Diese Zucchini-Muffins mit Käse sind innen wunderbar zart und außen appetitlich goldbraun. Sie lassen sich bestens mitnehmen, passen zum Frühstück oder als unkomplizierter, herzhafter Snack. Die Zubereitung ist angenehm einfach: Zucchini grob reiben, mit Käse und Teig vermengen – und ab in den Ofen. Ohne viel Aufwand, ohne lange Vorbereitungszeit.
Zutaten
- Zucchini – 400 g
- Eier – 2 Stück
- Kefir – 150 ml
- Weizenmehl – 180 g
- Hartkäse, gerieben – 100 g
- Backpulver – 1,5 TL
- Knoblauch – 2 Zehen
- Kräuter (Dill, Frühlingszwiebelgrün) – 20 g
- Neutrales Pflanzenöl – 2 EL
- Salz – 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen – 1/4 TL
- Sesam zum Bestreuen – 1 EL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Muffinform vorbereiten, die Mulden einfetten oder Papierförmchen einsetzen.
- Zucchini auf der groben Reibe raspeln. Überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb oder in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken.
- In einer Schüssel Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Kefir und Pflanzenöl zugeben und glattrühren.
- Separat Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben und mit dem Teigschaber kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
- Geriebene Zucchini, fein gehackten Knoblauch, den geriebenen Käse und die Kräuter unterheben.
- Teig in die Mulden füllen, jeweils zu 3/4. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und die Stäbchenprobe sauber ausfällt.
- Muffins 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Nährwerte
| Nährwert | pro Muffin |
|---|---|
| Kalorien | 125 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Zucker | 1,8 g |
| Natrium | 320 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Servieren Sie die Muffins mit Joghurt-Dip, saurer Sahne oder Frischkäse.
- Harmoniert hervorragend mit einem frischen Gemüsesalat.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufbacken 3–4 Minuten im Ofen bei 160°C erwärmen.
- Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen, in einen Gefrierbeutel mit Zipper geben (bis zu 2 Monate). Bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen kurz erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Mehl kann durch Vollkornmehl (150–160 g) oder eine 1:1-Mischung aus Weizen- und Hafermehl ersetzt werden.
- Für eine leichtere Version Käse auf 70 g und Öl auf 1 EL reduzieren.
- Laktosefrei: laktosefreien Kefir und Käse verwenden oder Kefir durch Pflanzendrink plus 1 TL Zitronensaft ersetzen.
- Eine Prise Paprikapulver oder etwas Knoblauchgranulat sorgt für mehr Aroma.
- Garprobe mit Holzstäbchen: Es sollte trocken herauskommen, ohne rohen Teig.
Häufige Fragen
Kann man sie in der Heissluftfritteuse zubereiten?
Ja. Bei 170°C 12–15 Minuten backen; auf goldbraune Kruste und die Stäbchenprobe achten.
Wodurch lässt sich Kefir ersetzen?
Durch Naturjoghurt oder Milch mit 1 TL Zitronensaft (5 Minuten stehen lassen).
Muss man Zucchini immer ausdrücken?
Ja, sonst wird der Teig zu flüssig und die Muffins können zusammensacken. Sanft ausdrücken, ohne zu übertreiben.
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ja. Reismehl oder feines Hafermehl plus 1 EL Maisstärke für eine stabile Struktur.
Womit kann ich den Käse ersetzen?
Mit körnigem Frischkäse (Hüttenkäse, leicht abgetropft) oder Suluguni/Mozzarella. Auch ohne Käse gelingt das Rezept, der Geschmack wird dann milder.