Shirazi-Salat ist ein Klassiker der persischen Küche: fein gewürfelte Gurken und reife Tomaten, dazu rote Zwiebel, frische Kräuter und ein spritziges Zitronen-Dressing. Er passt wunderbar als leichte Beilage zu Fleisch und Fisch, als eigenständige Vorspeise oder als frischer Begleiter zu Reisgerichten und Kebabs. Die Zubereitung ist unkompliziert, doch der Mix aus knackiger Textur, kühler Frische und aromatischer Kräuternote macht ihn unverwechselbar.
Zutaten
- Reife Tomaten — 400 g
- Gurken — 300 g
- Rote Zwiebel — 80 g
- Frische Minze — 10 g
- Frische Petersilie — 10 g
- Frischer Koriander — 10 g
- Frisch gepresster Zitronensaft — 2 EL
- Olivenöl Extra Vergine — 2 EL
- Salz — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Gemahlener Sumach — 1/2 TL (optional)
- Getrocknete Minze — 1/2 TL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Tomaten und Gurken waschen, gut trocknen und in sehr feine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit die Textur schön harmonisch bleibt.
- Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln; wer den Geschmack mildern möchte, kann sie kurz in kaltes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Kräuter — Minze, Petersilie und Koriander — waschen, sorgfältig trocknen und fein hacken.
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Sumach sowie eine Prise getrocknete Minze hinzufügen und zu einem duftenden Dressing aufschlagen.
- Das Gemüse mit den Kräutern mischen, das Dressing darübergeben und alles behutsam vermengen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.
- 10–15 Minuten kalt stellen und sofort servieren, solange der Salat noch besonders frisch und knackig ist.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 95 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 350 mg |
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Tipps und Variationen
- Der Schnitt ist entscheidend: Je feiner und gleichmäßiger die Würfel, desto ausgewogener schmeckt der Salat.
- Sumach bringt eine feine, zitronig-fruchtige Säure und ein authentisches Aroma. Falls Sie keinen haben, verwenden Sie etwas mehr Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb.
- Für noch mehr Frische können Sie frische und getrocknete Minze kombinieren – ein klassischer persischer Kniff.
- Nicht zu früh salzen: Salz zieht schnell Saft, und der Salat kann wässrig werden. Am besten direkt vor dem Servieren würzen.
- Varianten: Für einen farbigen Akzent passen Granatapfelkerne oder etwas fein gehackte Gurkenschale für zusätzliches Knacken.
Häufige Fragen
Kann ich den Zitronensaft ersetzen?
Ja, Limettensaft passt ebenfalls gut. Notfalls können Sie weißen Weinessig verwenden (1,5–2 EL) und nach Geschmack anpassen.
Wie schneidet man das Gemüse für einen authentischen Salat?
Am besten in sehr kleine Würfel von 5–7 mm schneiden – so nimmt das Gemüse das Dressing gleichmäßig auf und der Geschmack wirkt besonders rund.
Wodurch kann ich Sumach ersetzen?
Etwas Zitronenabrieb und eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Granatapfelsirup (etwa 1 TL) sorgen für mehr Tiefe.
Kann man den Salat vorbereiten?
Am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Die geschnittenen Zutaten können getrennt in Boxen bis zu 8–10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, die Zwiebel separat.