Super einfach, herrlich aromatisch und angenehm leicht: Nur zwei Zutaten — reife Bananen und Kokosraspel — und schon stehen zarte Kekse mit goldbraunen Rändern auf dem Tisch. Ohne Zucker, ohne Mehl und ohne Ei, mit der natürlichen Süße der Banane und der feinen, saftigen Kokosnote. Perfekt für den schnellen Snack, die Brotdose oder zum Nachmittagskaffee.
Inhaltsstoffe
- Reife Bananen — 2 Stück (240–260 g geschälte Frucht)
- Ungesüßte Kokosraspel — 160 g
- Salz — eine Prise (optional)
- Vanilleextrakt — 1 TL (optional)
- Zartbitterschokolade — 20 g (zum Dekorieren, optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken, ohne größere Stückchen.
- Die Kokosraspel unterrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Masse entsteht, die sich gut formen lässt. Ist der Teig zu weich, noch 1–2 EL Kokosraspel unterarbeiten.
- Nach Belieben eine Prise Salz und den Vanilleextrakt zugeben und nochmals gründlich verrühren.
- Mit angefeuchteten Händen 12 kleine Kugeln formen, auf das Blech setzen und leicht flach drücken.
- 15–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Anschließend 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 105 kcal |
| Eiweiß | 1,1 g |
| Fett | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 7,7 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g |
| Zucker | 3,3 g |
| Natrium | 5 mg |
Aufbewahrung
- Bei Raumtemperatur: bis zu 2 Tage in einem gut verschlossenen Behälter.
- Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage, vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Gefrierfach: bis zu 2 Monate. Auf der Arbeitsfläche 20–30 Minuten auftauen lassen und für 3–4 Minuten bei 160°C im Ofen erwärmen, damit die Ränder wieder knusprig werden.
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Tipps und Variationen
- Für mehr Süße: möglichst reife Bananen mit braunen Punkten verwenden — sie sind aromatischer und süßer.
- Für mehr Biss: die Kekse etwas flacher formen und eher 18 Minuten backen; mit Umluft bei 170°C.
- Zusätze: eine Prise Zimt, Kardamom oder etwas Orangenschale unterstreicht das Aroma wunderbar.
- Ohne Kokos: als 2-Zutaten-Variante mit Haferflocken lassen sich die Kokosraspel durch 120–140 g zarte Haferflocken ersetzen.
- Heißluftfritteuse: 170°C, 10–12 Minuten, je nach gewünschter Bräune an den Rändern.
Häufige Fragen
Kann ich Kokosmehl statt Kokosraspeln verwenden?
Das ist nicht zu empfehlen: Kokosmehl saugt viel Feuchtigkeit auf und macht die Kekse trocken. Verwenden Sie besser Kokosraspel oder fein gemahlene Kokoschips.
Warum wird der Teig zu flüssig?
Die Bananen waren vermutlich sehr groß oder besonders saftig. Geben Sie noch 1–2 EL Kokosraspel dazu und lassen Sie die Masse 3–5 Minuten stehen, damit die Kokosraspel die Feuchtigkeit aufnehmen.
Womit kann ich Vanille ersetzen?
Mit Zimt, einer kleinen Prise gemahlenem Kardamom, Vanillezucker ohne Zuckerzusatz oder ein paar Tropfen Bittermandelaroma.
Kann ich die Kekse ohne Ofen zubereiten?
Ja, in der Heißluftfritteuse — 170°C, 10–12 Minuten. Auch in der Pfanne geht es: eine trockene Pfanne mit schwerem Boden bei sehr kleiner Hitze und mit Deckel, jeweils 4–6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.