Diese goldbraunen Frikadellen aus Dosen-Thunfisch bleiben innen wunderbar saftig und bekommen außen eine appetitliche Kruste. Kartoffel, Kräuter und Gewürze sorgen für ein klares, lebendiges Aroma, während eine kurze Kühlzeit die Masse schön formbar macht. Ob in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken — beide Varianten gelingen zuverlässig.
Zutaten
- Thunfisch aus der Dose — 4 Dosen (Flüssigkeit abgießen)
- Kartoffeln, groß — 2 Stück
- Knoblauch — 4 Zehen
- Petersilie — eine große Handvoll
- Koriandergrün — eine große Handvoll
- Weißbrot — 3 Scheiben (einweichen und ausdrücken)
- Eier — 2 Stück
- Edelsüßpaprika, gemahlen — 1 EL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1 TL
- Kurkuma — 1 TL
- Knoblauchpulver — 1 TL
- Pflanzenöl zum Braten — etwas
- Zum Servieren: Schmand oder Tahini-Sauce — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel in feine Stücke zerpflücken.
- Die Kartoffeln schälen, fein reiben und die überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
- Das Brot 2–3 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und zerdrücken.
- Knoblauch, Petersilie und Koriander im Mixer fein hacken oder sehr fein mit dem Messer schneiden.
- Thunfisch, geriebene und ausgedrückte Kartoffeln, Brot, Kräuter mit Knoblauch, Eier, Paprika, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen. Alles gründlich zu einer homogenen Masse mischen.
- Abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen — sie wird fester und lässt sich besser formen.
- Mit angefeuchteten Händen Frikadellen von etwa 1,5 cm Dicke formen.
- Braten: Eine Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Oder backen: Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl bestreichen oder besprühen und bei 180 °C (Umluft) 18–20 Minuten backen, dabei einmal in der Mitte wenden.
- Heiß mit Schmand oder Tahini-Sauce servieren.
📹 Das Videorezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Damit die Frikadellen nicht auseinanderfallen, die Kartoffeln möglichst trocken ausdrücken und die Masse unbedingt 30 Minuten kühlen.
- Glutenfrei: Das Brot durch 60 g glutenfreie Haferflocken oder 2 EL Reismehl ersetzen.
- Für ein kräftigeres Aroma einen Teil der süßen Paprika durch geräucherte Paprika ersetzen.
- Nach Wunsch etwas Schärfe: eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Konsistenz: Ist die Masse zu trocken, 1–2 EL Schmand unterrühren; ist sie zu weich, 1–2 EL Semmelbrösel ergänzen.
Dazu passt
- Frischer Gurkensalat mit Kräutern und Zitronensaft.
- Kartoffelpüree oder Basmatireis.
- Joghurtsauce mit Zitrone und Kräutern oder Tahini mit Knoblauch.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 310 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 30 g |
| Fett | ≈ 9 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 29 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Zucker | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 850 mg |
FAQ
Kann ich die Frikadellen auch nur im Ofen zubereiten?
Ja. Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl bestreichen und bei 180 °C (Umluft) 18–20 Minuten backen, dabei einmal in der Mitte wenden.
Womit lässt sich das Brot in der Masse ersetzen?
Geeignet sind 60 g zarte Haferflocken, 2 EL Reismehl oder Semmelbrösel. Wichtig ist die Balance: Die Masse soll dicht und klebrig, aber nicht trocken sein.
Wie bewahre ich fertige Frikadellen auf und wärme sie wieder auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. In einer trockenen Pfanne mit Deckel 2–3 Minuten pro Seite oder im Ofen bei 160 °C 8–10 Minuten erwärmen.