Eine kräftige, feine Carbonara mit Sahne, Pastirma, roter Zwiebel und Parmesan — die schnelle Art, Pasta in Restaurantqualität zu Hause zuzubereiten. Die Sauce wird seidig, die Pastirma bringt eine markante herzhafte Tiefe mit.
Zutaten
- Spaghetti — 250–300 g
- Pastirma — 100 g
- Rote Zwiebel — 1 Stk.
- Kochsahne (10–20 %) — 400 ml
- Eigelb — 2 Stk.
- Parmesan, frisch gerieben — eine gute Handvoll (ca. 40 g)
- Olivenöl — 1 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
- Während die Pasta kocht, rote Zwiebel und Pastirma fein würfeln.
- Eine Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Die Pastirma zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annimmt. Dann die Hitze auf niedrig stellen.
- In einer Schüssel Sahne, Eigelb, eine Prise Salz und Pfeffer glatt verrühren.
- Die Sahne-Ei-Mischung in die Pfanne zu Zwiebel und Pastirma gießen und sofort auf kleinste Hitze stellen. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis die Sauce glatt ist und leicht zu binden beginnt. Dabei knapp unter dem Siedepunkt halten und ständig rühren.
- Die Spaghetti abgießen und 50–70 ml Kochwasser zurückbehalten. Die Pasta in die Pfanne zur Sauce geben, etwas Kochwasser hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig schwenken, bis alles cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 780 kcal |
| Eiweiß | ≈ 34 g |
| Fett | ≈ 38 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 80 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
📹 Das Videorezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Damit die Sauce nicht gerinnt, nur bei schwacher Hitze arbeiten und ständig rühren. Wird sie zu dick, etwas Nudelwasser zugeben.
- Parmesan lässt sich durch Pecorino ersetzen oder mit ihm mischen — das Ergebnis wird würziger und salziger.
- Keine Pastirma? Dann passen luftgetrocknetes Rindfleisch oder dünn geschnittener Schinken.
- Für eine leichtere Variante Kochsahne mit 10 % Fett verwenden und die Käsesmenge um ein Drittel reduzieren.
FAQ
Kann ich das Gericht ohne Sahne zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Sahne durch eine Mischung aus Eigelb und etwas Nudelwasser, dazu eine größere Portion Käse — so bleibt es der klassischen Variante näher. Die Hitze muss dabei sehr mild bleiben, damit das Eigelb nicht stockt.
Woran erkenne ich, dass die Sauce dick genug ist?
Sie sollte die Spaghetti gleichmäßig mit einem dünnen, seidigen Film überziehen und langsam von der Rückseite eines Löffels ablaufen, sodass eine deutliche Spur bleibt.
Welche Pasta eignet sich statt Spaghetti?
Lange Formate sind ideal — Linguine, Fettuccine oder Bucatini. Sie halten die cremige Käsesauce besonders gut.