Ramadan-Pide ist ein zartes, luftiges türkisches Brot mit goldbrauner Kruste und einer großzügigen Schicht Sesam. Es passt wunderbar zum Iftar und Suhoor, macht aber auch bei jedem Abendessen eine gute Figur: servieren Sie es zu Suppen, Dips, Käse und Oliven. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein — genau so soll er sein, denn dadurch wird die Krume besonders fein.
Zutaten
Für den Teig
- Warmes Wasser — 375 ml
- Warme Milch — 130 ml
- Frische Hefe — 1/2 Würfel
- Zucker — 1 TL
- Salz — 1 1/2 TL
- Weizenmehl — 600–700 g (je nach Feuchtigkeitsgehalt des Mehls)
- Sonnenblumenöl — etwas (zum Einfetten der Hände und zum Formen)
Zum Bestreichen und Bestreuen
- Milch — etwas
- Eigelb — 1
- Sonnenblumenöl — 1 EL
- Sesam — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- In einer großen Schüssel warmes Wasser und warme Milch verrühren, Zucker hinzufügen und die frische Hefe hineinbröseln. Umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
- Salz zugeben und nach und nach das gesiebte Mehl einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Langes Kneten ist nicht nötig — wichtig ist nur, dass der Teig glatt wird.
- Hände und Schüssel mit etwas Sonnenblumenöl einreiben, den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gegangenen Teig auf das Backpapier legen und vorsichtig zu einem Kreis von etwa 2–3 cm Dicke flach drücken. Nach Wunsch einen Rand formen und mit den Fingerspitzen das typische Gittermuster eindrücken.
- Eigelb mit etwas Milch und 1 EL Öl glatt verrühren. Die Oberfläche des Fladenbrots damit bestreichen.
- Großzügig mit Sesam bestreuen.
- 20–25 Minuten bei 180°C backen, bis die Kruste appetitlich goldbraun ist.
- Auf ein Gitter setzen, mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschneiden und warm servieren.
Nährwerte pro 1 von 8 Portionen
| Kalorien | ≈ 340 kcal |
| Eiweiß | ≈ 9 g |
| Fett | ≈ 9 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 64 g |
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Tipps und Varianten
- Mehl: Beginnen Sie mit 600 g und geben Sie nach und nach etwas dazu, damit der Teig weich und leicht klebrig bleibt — so wird die Krume besonders locker.
- Hefe: Bei Trockenhefe 6–7 g verwenden (etwa 2 TL) und die Zubereitung unverändert lassen.
- Muster: Die Finger mit Wasser oder Öl anfeuchten — so lassen sich Rand und Gitter leichter formen, ohne dass der Teig klebt.
- Bestreuung: Neben Sesam passen auch Sonnenblumenkerne oder Mohn nach Geschmack.
- Kruste: Für eine glänzendere Kruste Eigelb und Milch verwenden; für eine mattere nur Milch.
FAQ
Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja. Verwenden Sie 6–7 g Trockenhefe (etwa 2 TL), arbeiten Sie genauso und halten Sie die angegebene Gehzeit ein.
Warum klebt der Teig an den Händen?
Das ist bei diesem Fladenbrot normal: Der höhere Wasseranteil sorgt für eine weiche Krume. Hände mit Öl einreiben und nicht zu viel Mehl zugeben, sonst wird der Teig schwer.
Wie bewahrt man die fertige Pide auf?
Vollständig abkühlen lassen, in ein Tuch oder einen Beutel wickeln und bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern. Für längere Aufbewahrung portionsweise bis zu 1 Monat einfrieren und im Ofen aufbacken.