Mücver sind goldbraune türkische Gemüsefrikadellen mit knuspriger Kruste und zartem Inneren. Die Basis bilden Zucchini, Karotte und Kartoffel, dazu etwas Dill für frische Kräuternoten und eine einfache Joghurtsauce mit Remoulade für ein rundes, ausgewogenes Aroma.
Zutaten für die Frikadellen
- Zucchini — 1 Stück
- Karotte — 1 Stück
- Kleine Kartoffeln — 2–3 Stück
- Mehl — 2,5 EL
- Eier (Größe M) — 2 Stück
- Frischer Dill — 2 Zweige
- Backpulver — 1 TL
- Salz — 1 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/2 TL
- Pflanzenöl zum Braten
Zutaten für die Sauce
- Naturjoghurt — 3 EL
- Remouladensauce — 1 EL
- Frische Petersilie — 1–2 Zweige
- Knoblauch — 1 Zehe
- Zitrone — 1/2 Stück
- Salz — nach Geschmack
So gelingen die Gemüsefrikadellen
- Zucchini, Karotte und Kartoffeln fein reiben.
- Den Dill fein hacken. Mit den Gemüsen, Eiern, Mehl, Backpulver, Salz, Paprika und Pfeffer vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Eine Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen, etwa Stufe 7 von 9.
- Die Masse löffelweise in die Pfanne geben, kleine Frikadellen formen und leicht flach drücken.
- 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Sauce Joghurt, Remoulade, fein gehackte Petersilie, geriebenen Knoblauch, den Saft von 1/2 Zitrone und eine Prise Salz verrühren.
- Die Frikadellen heiß mit der Joghurtsauce servieren.
Zum Servieren
Mücver schmecken als warme Vorspeise oder leichtes Abendessen mit Kräutern und Zitronenspalten. Besonders köstlich sind sie mit der zarten Joghurtsauce und frischem Gemüse.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Für besonders knusprige Ränder die Frikadellen in kleinen Portionen braten und die Pfanne nicht überfüllen.
- Sehr wasserhaltiges Gemüse vor dem Mischen leicht ausdrücken.
- Eine Prise Chili oder Kreuzkümmel bringt eine würzige Note.
- Im Ofen gelingen sie ebenfalls: auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 200 °C 18–22 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- Ein Teil des Mehls lässt sich durch Grieß ersetzen, das ergibt eine etwas festere Struktur.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 252 kcal |
| Eiweiß | ≈ 7 g |
| Fett | ≈ 15 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 24 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1,3 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 350 mg |
Häufige Fragen
Kann man die Remouladensauce im Dip ersetzen?
Ja, verwenden Sie etwas Mayonnaise oder Senf für eine ähnliche Würze. Mit Zitronensaft und Salz ausbalancieren.
Welches Öl eignet sich am besten zum Braten von Mücver?
Ein raffiniertes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt ist ideal: Sonnenblumen-, Raps- oder Maisöl. Es sorgt für eine gleichmäßige Kruste und einen neutralen Geschmack.
Wie werden die Frikadellen weniger fettig?
In kleinen Portionen in gut erhitztem Öl braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ im Ofen bei 200 °C goldbraun backen.