Goldbraune Brioche-Brötchen mit würziger Fleischfüllung und frischer Joghurtsauce sind ein schneller, eindrucksvoller Snack. Zuerst wird die Fleischschicht kräftig angebraten, bis sie eine appetitliche Kruste hat, dann gart sie im Ofen zu einer saftigen, vollständig durchgegarten Füllung. Am besten heiß mit der gekühlten Sauce servieren — der Kontrast aus Textur und Aroma ist besonders gelungen.
Zutaten
Für die Brötchen
- Brioche-Brötchen — 2 Stk.
- Hackfleisch — 250 g
- Paprika — 1/2 Stk.
- Chili — 1 Stk.
- Rote Zwiebel — 1/2 Stk.
- Frische Petersilie, gehackt — 1 EL
- Frischer Koriander, gehackt — 1 EL
- Paprikapulver — 1/2 TL
- Gemahlener Koriander — 1/2 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Für die Sauce
- Griechischer Joghurt — 150 g
- Knoblauch — 1 Zehe
- Zitronensaft — 1 EL
- Paprikapulver — 1/2 TL
- Frische Petersilie, gehackt — 1 EL
- Frischer Koriander, gehackt — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech vorbereiten.
- Paprika und Chili fein würfeln. Die rote Zwiebel reiben oder sehr fein hacken. Kräuter fein schneiden.
- Hackfleisch mit Paprika, Chili, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Paprikapulver, Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut mischen.
- Die Brioche-Brötchen halbieren. Die Fleischmasse gleichmäßig auf die Schnittflächen der Unterhälften streichen und fest in die Krume drücken.
- Eine trockene Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Brötchen mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und etwa 3 Minuten goldbraun anbraten.
- Die Brötchen auf das Blech setzen und 20–25 Minuten backen, bis die Füllung vollständig gegart ist. Die Oberhälften können in den letzten 5 Minuten kurz mitgetoastet werden.
- Für die Sauce Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, Petersilie und Koriander verrühren. Gut mischen und kalt stellen.
- Die heißen Brioche-Brötchen mit Joghurtsauce und frischen Kräutern servieren.
Nährwerte
| Portion | 1 Brötchen mit Sauce |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 455 kcal |
| Eiweiß | ≈ 30 g |
| Fett | ≈ 22 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 38 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 1,1 g |
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Tipps und Varianten
- Schärfe: Für einen milderen Geschmack die Kerne der Chili entfernen oder durch eine Prise Chiliflocken ohne Kerne ersetzen.
- Saftigkeit: Die Zwiebel nicht übertreiben, sie bringt bereits viel Feuchtigkeit mit. Ist das Hackfleisch sehr mager, 1 TL Olivenöl zugeben.
- Gargrad: Die Kerntemperatur der Füllung sollte etwa 70–72 °C erreichen. Vor dem Servieren die Brötchen 3–5 Minuten ruhen lassen.
- Extras: Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen oder eine Prise Kreuzkümmel für eine orientalische Note in die Füllung geben.
Häufige Fragen
Kann man Brioche-Brötchen ersetzen?
Ja, es eignen sich auch weiche Weizenbrötchen oder Ciabatta. Mit Brioche schmeckt es milder und buttriger, klassische Milchbrötchen funktionieren aber ebenso gut.
Welches Hackfleisch ist am besten?
Am besten eignet sich eine Mischung aus Rind und Schwein im Verhältnis 50/50 — sie wird besonders saftig und aromatisch. Man kann auch Puten- oder Hühnerhack verwenden, muss dann aber mit etwas trockenerer Konsistenz rechnen.
Geht das auch ohne Backofen?
Ja. Nach dem Anbraten die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen, dabei einmal wenden. Die Zeit hängt von der Dicke der Fleischschicht ab — bitte die Garheit prüfen.