Glasnudeln mit zartem Kalbfleisch und Gemüse in würzigem Dressing

Leuchtende, aromatische Glasnudeln mit Kalbfleisch sind die schnelle Art, ein asiatisch inspiriertes Abendessen auf den Tisch zu bringen: zarte Fleischstreifen, durchscheinende Nudeln, knackiges Gemüse und ein ausgewogenes Dressing mit Sojasauce, Reisessig und Gewürzen. Einfach zuzubereiten und doch herrlich restaurantwürdig.

Zutaten

• Glasnudeln — 150 g
• Kalbfleisch — 500 g
• Zwiebel — 1/2 Stück
• Paprika — 1 Stück
• Möhre — 1 Stück
• Gurke — 1 Stück
• Frühlingszwiebeln — nach Geschmack

Für die Marinade des Fleisches:

• Sojasauce — 2 EL
• Sesamöl — 1 EL
• Speisestärke — 1/2 EL

Für das Dressing:

• Sojasauce — 5 EL
• Zucker — 1 EL
• Sesamöl — 1 EL
• Reisessig — 1 EL
• Paprikapulver — nach Geschmack
• Chiliflocken — nach Geschmack
• Knoblauchpulver — nach Geschmack
• Sesam — nach Geschmack
• Salz — eine Prise

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Sesamöl und Speisestärke vermengen. 20 Minuten marinieren lassen.
2. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel in Halbringe schneiden, Möhre in feine Streifen, Paprika in Streifen, Gurke in feine Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen.
4. Das Dressing anrühren: Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Reisessig verrühren. Paprika, Chiliflocken, Knoblauchpulver, eine Prise Salz und Sesam hinzufügen und gut mischen.
5. Eine breite Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Das Kalbfleisch 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es Farbe bekommt, dann auf einen Teller geben.
6. In derselben Pfanne die Zwiebel 30–60 Sekunden kurz anbraten, Möhre und Paprika dazugeben und noch etwa 2 Minuten garen, damit das Gemüse knackig bleibt.
7. Die Hitze ausschalten. Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben, Glasnudeln und Gurke hinzufügen, das Dressing angießen und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Alles gründlich vermengen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 390 kcal
Eiweiß	≈ 26 g
Fett	≈ 10 g
Kohlenhydrate	≈ 35 g

Tipps und Variationen

• Glasnudeln nicht zu lange garen: Sobald sie glasig und weich sind, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
• Die Schärfe mit Chiliflocken steuern: Für einen milden Geschmack ganz weglassen, für mehr Würze eine kleine Prise extra zugeben.
• Kalbfleisch ersetzen: Dünn geschnittenes Rind, Schwein oder Hähnchenbrust passt ebenfalls — die Bratzeit bleibt kurz.
• Nach Belieben ergänzen: Grüne Bohnen, Zucchini, Champignons oder Spinat passen sehr gut; einfach beim Anbraten des Gemüses zugeben.
• Glutenfrei: Glutenfreie Sojasauce oder Tamari verwenden und die Zutaten der Glasnudeln auf der Packung prüfen.

FAQ

Womit kann ich Kalbfleisch in diesem Rezept ersetzen?

Dünn geschnittenes Rind, Schwein oder Hähnchenbrust eignet sich gut. In kleinen Portionen bei starker Hitze 2–3 Minuten braten, damit das Fleisch saftig bleibt.

Wie koche ich Glasnudeln, damit sie nicht zusammenkleben?

Strikt nach Packungsanweisung garen und nicht überkochen. Nach dem Garen sofort mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Erst in der Pfanne mit der Sauce vermengen, so bleiben sie locker und nehmen Geschmack auf.

Kann ich das Gericht weniger scharf und weniger salzig machen?

Ja. Die Chiliflocken weglassen und das Paprikapulver reduzieren. Die Sojasauce mit 1–2 EL Wasser verdünnen und für den Ausgleich eine Prise Zucker zugeben. Das Dressing vor dem Mischen mit den Nudeln abschmecken.