Der Lachs wird außen herrlich goldbraun und bleibt innen wunderbar zart, während die cremige Zitronensauce mit Kapern und Parmesan eine frische, würzige Note beisteuert. Eine Pfanne, klare Schritte und Restaurantgeschmack zu Hause in nur einer halben Stunde.
Zutaten
- Lachsfilet — 500 g
- Butter — 15 g
- Knoblauch — 1 Zehe
- Zitrone — Abrieb und Saft von 1/4
- Kapern — 1 EL
- Sahne (mind. 30 % Fett) — 200 ml
- Parmesan — 20 g
- Frische Petersilie — nach Geschmack
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Kartoffelpüree zum Servieren — nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Alles vorbereiten: Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, den Knoblauch fein hacken, die Zitrone abreiben und den Saft aus einem Viertel pressen, die Petersilie fein schneiden.
- Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis er goldbraun und innen gar ist. Den Fisch auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen und den Knoblauch 20–30 Sekunden sanft anschwitzen, nur bis er duftet, ohne ihn bräunen zu lassen.
- Zitronenabrieb und -saft, Kapern und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Den geriebenen Parmesan und die Petersilie einrühren. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren und vom Herd nehmen.
- Den Lachs auf Tellern anrichten, am besten auf Kartoffelpüree, und großzügig mit der heißen Sauce überziehen. Sofort servieren.
Tipp: Damit der Lachs saftig bleibt, nicht zu lange garen; das Innere sollte zartrosa bleiben.
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Tipps und Variationen
- Sahne: Mindestens 30 % Fett verwenden, damit die Sauce schneller bindet und durch die Zitrone nicht gerinnt.
- Garpunkt: Wer den Lachs besonders zart mag, nimmt ihn aus der Pfanne, wenn er in der Mitte noch leicht nachgibt; er zieht in der Restwärme nach.
- Ohne Parmesan: Durch einen anderen Hartkäse ersetzen oder 1 TL Dijon-Senf für mehr Tiefe ergänzen.
- Ohne Kapern: Fein gehackte Oliven verwenden und eine Prise Salz hinzufügen; so bleibt der Charakter ähnlich.
- Beilagen: Neben Püree passen Risotto, Pasta, Bulgur, Quinoa oder ein knuspriges Baguette.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 900 kcal |
| Eiweiß | ≈ 60 g |
| Fett | ≈ 75 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Natrium | ≈ 1,2 g |
FAQ
Kann ich die Sahne durch eine leichtere Variante ersetzen?
Ja, verwenden Sie 10–20 % Sahne, geben Sie aber 1 TL Speisestärke, gelöst in 1 EL kaltem Wasser, dazu und erhitzen Sie die Sauce bis sie bindet.
Womit kann ich Kapern ersetzen, wenn ich keine habe?
Fein gehackte grüne Oliven eignen sich gut, dazu 1 TL Zitronensaft und eine Prise Salz. Geschmacklich bleibt die Sauce schön salzig-frisch.
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist, ohne ihn auszutrocknen?
Drücken Sie leicht auf die Mitte: Sie sollte elastisch sein, aber noch etwas nachgeben, und innen zartrosa bleiben. Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 50–52 °C.