Saftige Köfte mit Kartoffeln unter einer würzigen Tomatensauce — ein hausgemachter Klassiker mit orientalischer Note. Das feine Aroma von Paprika und Kreuzkümmel, goldbraune Bällchen und weiche Kartoffeln ergeben ein sättigendes Abendessen, das sich ganz einfach auf einem Blech zubereiten lässt.
Zutaten
Für Köfte und Kartoffeln:
- Kartoffeln — 3 Stück
- Hackfleisch (Rind, Lamm oder gemischt) — 500 g
- Zwiebel — 1 Stück, fein gehackt
- Petersilie — eine kleine Handvoll, fein gehackt
- Knoblauch — 3 Zehen, fein gehackt
- Paniermehl — 2 EL
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Paprikapulver — nach Geschmack
- Kreuzkümmel — nach Geschmack
Für die Sauce:
- Passierte Tomaten aus der Dose — 1 TL
- Tomatensauce — 120 ml oder 1 frische Tomate, fein gewürfelt
- Wasser — 250 ml
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Paprikapulver — nach Geschmack
- Kreuzkümmel — nach Geschmack
- Knoblauch — 2 Zehen, fein gehackt
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform vorbereiten.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder Spalten von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Gleichmäßig in der Form verteilen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hackfleisch, Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen und gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.
- Aus der Fleischmasse längliche Köfte oder walnussgroße Bällchen formen und auf den Kartoffeln verteilen.
- Für die Sauce passierte Tomaten, Tomatensauce (oder fein gewürfelte frische Tomate), Wasser, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel verrühren. Gleichmäßig über die Form gießen.
- Etwa 40 Minuten bei 200 °C backen, bis die Kartoffeln weich und die Köfte gar sind. Wer mehr Bräunung möchte, kann die Grillfunktion am Ende 5–7 Minuten zuschalten.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Servieren und Aufbewahren
Köfte mit Kartoffeln großzügig mit der Sauce aus der Form servieren. Dazu passen Joghurtsauce, ein leichter Salat, Lavash oder frisches Brot. Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; zum Aufwärmen zugedeckt bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 160 °C mit etwas Wasser erhitzen.
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Tipps und Varianten
- Fleischwahl: Klassisch sind Rind oder eine Mischung aus Rind und Lamm; auch eine Mischung mit Schwein sorgt für einen milderen Geschmack.
- Die Schärfe lässt sich über Paprika und Pfeffer anpassen; eine Prise geräuchertes Paprikapulver bringt eine feine Rauchnote.
- Kein Paniermehl da? Ersetzen Sie es durch ein in Wasser oder Milch eingeweichtes Stück Brot ohne Kruste oder durch feine Haferflocken.
- Mehr Sauce gewünscht? Die Wassermenge auf 300–350 ml erhöhen und bei Bedarf nachsalzen.
Nährwert pro Portion
| Kalorien | ≈ 440 kcal |
| Eiweiß | ≈ 26 g |
| Fett | ≈ 24 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 35 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
| Salz | ≈ 1,9 g |
FAQ
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Köfte?
Rind, Lamm oder eine Mischung daraus sind ideal. Für ein besonders zartes Ergebnis können Sie auch eine Mischung aus Rind und Schwein verwenden.
Muss man Köfte vor dem Backen anbraten?
Nein, in diesem Rezept werden die Köfte roh zusammen mit Kartoffeln und Sauce gebacken. Wer möchte, kann sie vorher kurz anbraten, nötig ist es aber nicht.
Womit kann ich Paniermehl ersetzen?
Ersetzen Sie 1–2 EL Paniermehl durch ein Stück Weißbrot ohne Kruste, das in Wasser oder Milch eingeweicht und ausgedrückt wurde, oder durch feine Haferflocken.