Eine goldbraune Pastete aus Filoteig mit saftiger Füllung aus gerösteter Aubergine und süßer Paprika, dazu würziger Feta und schmelzender Mozzarella. Die feinen, knusprigen Schichten und der klare Geschmack mediterraner Gemüse machen sie zum idealen Abendessen oder zu einer stilvollen Speise für gesellige Runden.
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
- 2 rote Paprika
- Olivenöl zum Rösten des Gemüses
- 200 g Feta, zerkrümelt
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 30 g Petersilie, fein gehackt
- 5 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 3 Eier, leicht verquirlt
- 4–5 Blätter Filoteig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Geschmolzene Butter zum Einfetten der Form und der Teigblätter
- Sesam zum Bestreuen, nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Auberginenwürfel und die ganzen oder halbierten Paprika mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Auf ein Backblech geben. Die Paprika 12–15 Minuten, die Auberginen 20–25 Minuten backen, bis alles weich und leicht gebräunt ist. Die Auberginen abkühlen lassen; die Paprika bei Bedarf häuten, entkernen und schneiden.
- In einer großen Schüssel das geröstete Gemüse mit Feta, Mozzarella, Petersilie und Frühlingszwiebeln vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die verquirlten Eier unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- Eine flache Tarteform mit 28–30 cm Durchmesser mit geschmolzener Butter einfetten. Das erste Filoteigblatt hineinlegen und mit Butter bestreichen. Die übrigen 3–4 Blätter versetzt darüberlegen, sodass die Ecken wie ein ‚Stern‘ überstehen, und jedes Blatt dünn mit Butter bepinseln.
- Die Füllung in die Mitte geben. Die überstehenden Teigränder zur Mitte hin über die Füllung schlagen und erneut mit Butter bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.
- Die Pastete 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.
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Tipps und Variationen
- So gelingt Filoteig: Die Blätter stets mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, und nur dünn mit Butter bestreichen.
- Käsevarianten: Feta lässt sich durch Schafskäse oder eine Mischung aus mildem Salzlakenkäse mit einer Prise Oregano ersetzen. Mozzarella kann durch Suluguni oder einen halbfesten Käse ersetzt werden.
- Zusätze: Eine Prise Chiliflocken, etwas Zitronenabrieb oder eine Handvoll Oliven bringen zusätzliche mediterrane Tiefe.
- Glutenfrei: Verwenden Sie Reispapier oder glutenfreie Backblätter, beachten Sie jedoch, dass die Textur anders ausfällt.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie den Feta durch pflanzlichen Käse und die Eier durch eine Mischung aus 2 EL Kichererbsenmehl und 4 EL Wasser oder 2 EL Stärke und 120 ml pflanzlicher Sahne.
Dazu passt
- Ein frischer Salat aus Gurke und Tomaten, mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht.
- Joghurt-Knoblauch-Sauce mit Kräutern oder eine Tahini-Sauce mit Zitrone.
- Ein leichter trockener Weißwein oder Ayran/Kefir als alkoholfreie Begleitung.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
- Aufwärmen: 10–12 Minuten im Backofen bei 180 °C oder 4–5 Minuten im Airfryer, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
- Einfrieren: Die Pastete kann vor dem Backen, fertig zusammengesetzt, bis zu 1 Monat eingefroren werden. Aus dem Gefrierfach backen und die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 365 kcal |
| Eiweiß | ≈ 12 g |
| Fett | ≈ 26 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 18 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 800 mg |
FAQ
Kann man Filoteig durch Blätterteig ersetzen?
Ja, aber die Kruste wird dichter und stärker blättrig, nicht so fein knusprig. Bei 190 °C etwa 35–40 Minuten backen und auf eine goldbraune Oberfläche sowie einen trockenen Boden achten.
Muss man die Paprika nach dem Rösten häuten?
Nach Wunsch. Ohne Haut lässt sie sich leichter essen, und die Füllung wird feiner. Die Paprika abkühlen lassen, dann die Haut abziehen, Kerne entfernen und schneiden.
Wodurch kann man den Feta in der Füllung ersetzen?
Geeignet sind Schafskäse, Adyghe-Käse oder eine Mischung aus Ricotta mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft für eine leichte Frische. Der Geschmack wird milder als mit Feta.