Frikadellen in cremiger Pilzsauce: zart und saftig

Zarte Frikadellen in einer samtigen Pilzsauce mit Sahne sind ein gemütliches Hausmannsgericht, das in einer einzigen Pfanne gelingt und sich wunderbar zu Reis, Kartoffelpüree oder Pasta servieren lässt. Wenige Handgriffe, voller Geschmack.

Zutaten

• Fleischfrikadellen (Köfte) — 500–600 g
• Champignons — 300 g
• Zwiebel — 1 Stk.
• Butter — 30–40 g
• Tomatenmark — 1 EL
• Brühe oder Wasser — 400 ml
• Sahne (10–20 %) — 100 ml
• Salz — nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken — nach Geschmack
• Petersilie — zum Servieren

Zubereitung

1. Braten Sie die Frikadellen in einer gut erhitzten Pfanne rundum an, bis sie leicht goldbraun sind. Legen Sie sie auf einen Teller.
2. Schmelzen Sie in derselben Pfanne die Butter. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig.
3. Rühren Sie das Tomatenmark ein, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons. 2–3 Minuten garen, damit die Pilze Saft abgeben und leicht Farbe annehmen.
4. Brühe (oder Wasser) und Sahne zugießen, salzen und mit Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Alles glatt verrühren.
5. Die Frikadellen zurück in die Sauce geben, abdecken und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten schmoren, bis sie gar sind und die Sauce leicht eindickt.
6. Vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit einer Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 495 kcal
Eiweiß	≈ 29 g
Fett	≈ 36 g
Kohlenhydrate	≈ 6 g
Ballaststoffe	≈ 2 g

Tipps und Varianten

• Bei tiefgekühlten Frikadellen die Bratzeit etwas verlängern und das Schmoren um 3–5 Minuten ausdehnen.
• Sahne lässt sich durch eine Mischung aus Schmand und Wasser im Verhältnis 1:1 ersetzen, oder durch fettarme Milch mit 1 TL Stärke für mehr Bindung.
• Für ein tieferes Aroma eine Prise getrockneten Thymian zugeben oder beim Schmoren 50 ml trockenen Weißwein angießen.
• Für eine noch cremigere Sauce einen Teil der Champignons nach dem Schmoren mit dem Mixer pürieren.

Dazu passt

• Luftiges Kartoffelpüree oder gekochter Basmatireis.
• Pasta wie Fettuccine oder Spaghetti.
• Buchweizen oder Bulgur für eine leichtere Beilage.

Aufbewahren und Aufwärmen

• Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
• Einfrieren: bis zu 2 Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
• Aufwärmen: bei niedriger Hitze unter dem Deckel, mit etwas Brühe oder Wasser, damit die Sauce schön zart bleibt.

Häufige Fragen

Kann man tiefgekühlte Frikadellen ohne Auftauen zubereiten?

Ja. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwas länger, bis sie schön gebräunt sind, und verlängern Sie die Schmorzeit um 3–5 Minuten, damit sie innen vollständig heiß werden.

Womit lässt sich Sahne in der Sauce ersetzen?

Geeignet ist Schmand, mit Wasser 1:1 verdünnt, oder Milch mit 1 TL Stärke für mehr Bindung. Für eine laktosefreie Variante können Sie Kokoscreme verwenden.

Welche Pilze eignen sich am besten?

Champignons sind die vielseitigste Wahl. Ebenso gut passen Austernpilze oder eine Mischung aus Waldpilzen; getrocknete Pilze vorher einweichen und den Einweichsud in die Sauce geben.