Diese Kartoffel-Fladen mit Käse und Kräutern werden innen herrlich weich und außen goldbraun und fein knusprig. Der Teig wird aus gekochten Kartoffeln geknetet, die Fladen braten in einer trockenen Pfanne — zum Schluss genügt ein Hauch Butter auf den heißen Fladen, und schon entfaltet sich ihr voller Geschmack und ihr feines Aroma. Eine unkomplizierte Art, gekochte Kartoffeln in einen schnellen hausgemachten Snack zu verwandeln.
Zutaten
- Gekochte Kartoffeln — 500–600 g
- Geriebener Käse — 150–200 g
- Frische Kräuter (Petersilie/Dill) — 1 Bund
- Hühnerei — 1 St.
- Weizenmehl — 150–200 g
- Salz und Gewürze — nach Geschmack
- Butter — zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Basis vorbereiten: die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder gründlich zu einem glatten Püree ohne Stückchen zerdrücken.
- Den Teig anrühren: zu den Kartoffeln den geriebenen Käse, fein gehackte Kräuter, das Ei, Salz, Lieblingsgewürze und Mehl geben. Alles zügig zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
- Die Fladen formen: den Teig in gleich große Portionen teilen, zu Kugeln rollen und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen, etwa 3–4 mm dick.
- Ausbacken: eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladen von beiden Seiten goldbraun ausbacken, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Die heißen Fladen sofort mit Butter bestreichen, stapeln und ein paar Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Servieren und Aufbewahren
Am besten schmecken die Fladen heiß, mit Joghurtsauce, Schmand oder frischem Gemüse. Reste lassen sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zum Aufwärmen einfach in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erhitzen.
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Tipps und Varianten
- Konsistenz: Klebt der Teig, etwas Mehl zugeben; ist er zu trocken, etwas mehr Kartoffelpüree oder 1–2 EL Schmand unterarbeiten.
- Käse: Gut geeignet sind halbfeste Käsesorten, die schön schmelzen, zum Beispiel Gouda, Suluguni oder Maasdamer. Für mehr Würze eine Prise Paprika oder Knoblauch ergänzen.
- Glutenfrei: Weizenmehl durch Reis- oder Maismehl ersetzen und bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.
- Backen: Statt in der Pfanne können die Fladen auf Backpapier bei 200 °C etwa 12–15 Minuten gebacken werden, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Nährwerte
| Kalorien | ≈ 480 kcal |
| Eiweiß | ≈ 20 g |
| Fett | ≈ 19 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 58 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Natrium | abhängig von Salz und Käse |
FAQ
Kann man das Rezept ohne Ei zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie das Ei durch 1–2 EL Schmand oder 1 EL Stärke. Der Teig bleibt formbar und die Fladen werden zart.
Welcher Käse eignet sich für die Fladen?
Am besten passen halbfeste und gut schmelzende Käsesorten: Gouda, Mozzarella für Pizza, Maasdamer oder Suluguni. Hartkäse bringt Aroma, schmilzt aber weniger.
Warum werden die Fladen dicht?
Wahrscheinlich ist zu viel Mehl im Teig oder er wurde zu lange geknetet. Geben Sie etwas Kartoffelpüree oder einen Löffel Schmand dazu und rollen Sie die Fladen etwas dünner aus.