Dieser saftige Gemüsekaviar entsteht direkt in der Pfanne: Aubergine, süße Paprika, Tomaten und Knoblauch schmoren in Öl, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Anschließend wird alles mit einem Kartoffelstampfer zu einer feinen, samtigen Textur zerdrückt. Perfekt als Brotaufstrich, Dip zu Gemüse oder unkomplizierte Alltagsvorspeise.
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1 rote Paprika (Kapia-Paprika)
- 1 grüne Paprika
- 2 Tomaten
- 2–3 Knoblauchzehen
- 5–6 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
- Je 1/2 TL: Salz, schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Chiliflocken (Pul Biber)
- Frische Kräuter zum Servieren, nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Gemüse vorbereiten: Die Aubergine in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Tomaten grob würfeln und den Knoblauch mit der Messerseite leicht andrücken.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 5–6 EL Öl erhitzen. Die Aubergine hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Paprika, Tomaten und Knoblauch hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mit einem Deckel abdecken und 15–18 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und leicht karamellisiert.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken würzen. Die Mischung direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein glattes Püree oder die gewünschte Textur entsteht.
- Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Schärfe nachjustieren. Vom Herd nehmen.
- Warm oder gekühlt servieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Schmeckt hervorragend zu Brot, Fladenbrot oder knusprigem Toast.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 160 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Natrium | 200 mg |
FAQ
Wodurch kann ich Chiliflocken (Pul Biber) ersetzen?
Geeignet sind normale Chiliflocken, eine Prise Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver. Die Menge einfach nach Geschmack anpassen.
Kann ich das Gemüse statt in der Pfanne auch im Ofen rösten?
Ja. Das geschnittene Gemüse bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Danach würzen und zerdrücken.
Wie bewahre ich den Gemüsekaviar auf und wie serviere ich ihn am besten?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Als Brotaufstrich, Dip zu frischem Gemüse oder als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren.
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Tipps und Variationen
- Je stärker das Gemüse vor dem Schmoren gebräunt wird, desto tiefer und aromatischer wird der Geschmack.
- Die Textur können Sie selbst bestimmen: mit Stücken für eine rustikale Variante oder mit dem Stabmixer für ein feineres Püree.
- Sie mögen es leicht säuerlich? Am Ende 1–2 TL Zitronensaft oder Weinessig hinzufügen.
- Für eine leichtere Variante die Ölmenge auf 3–4 EL reduzieren und eine beschichtete Pfanne verwenden.