Die schönste Art, das Mittagessen aufzuwerten: warme, geröstete Ciabatta, knusprig paniertes Hähnchen und saftiger Romana-Salat, großzügig mit hausgemachtem Cäsar-Dressing verfeinert. Der vertraute Geschmack des Klassikers als sättigendes Sandwich — schnell, aromatisch und einfach köstlich.
Zutaten
Paniertes Hähnchen
- 4 dünn geschnittene Hähnchenbrustfilets
- 100 g Paniermehl
- 60 g Mehl
- 2 große Eier, verquirlt
- 15 g geriebener Parmesan
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknete Petersilie
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Neutrales Pflanzenöl zum Braten
Cäsar-Dressing
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Sardellenfilets
- 1 großes Eigelb
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- 90 ml leichtes Olivenöl
- 25 g geriebener Parmesan
- 5 g Dijon-Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Zusammenstellen
- 1 Kopf Römersalat, grob geschnitten
- 4 Ciabatta-Brötchen, aufgeschnitten und getoastet
- Zusätzlich geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Das Hähnchen vorbereiten. Die dünnen Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und bei Bedarf leicht gleichmäßig flach klopfen.
- Die Panierstation vorbereiten. Mehl in eine Schüssel geben. In eine zweite Schüssel die verquirlten Eier füllen. In einer dritten Schüssel Paniermehl, Parmesan, Oregano, Petersilie, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver sowie eine Prise Salz und Pfeffer mischen.
- Das Hähnchen panieren: zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Paniermischung wenden. Die Brösel leicht andrücken.
- Braten. In einer breiten Pfanne 0,5–1 cm Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen.
- Das Cäsar-Dressing anrühren. Sardellen und Knoblauch zu einer Paste zerreiben. Eigelb, Zitronensaft und Dijon-Senf zugeben und glatt verquirlen. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ciabatta rösten. Die Brötchen längs aufschneiden und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder im Toaster goldgelb und leicht knusprig rösten.
- Den Salat mischen. Den geschnittenen Romana-Salat mit etwas Dressing nach Geschmack und einer Prise Parmesan vermengen, damit die Blätter gleichmäßig benetzt sind.
- Das Sandwich zusammensetzen. Die Unterseite der Ciabatta mit etwas Dressing bestreichen, eine großzügige Handvoll Salat darauf geben, dann ein Stück knuspriges Hähnchen auflegen. Noch einen Klecks Dressing und etwas Parmesan darüberstreuen, die obere Hälfte aufsetzen und sofort servieren.
Servieren und Aufbewahren
Am besten sofort servieren, solange das Hähnchen schön knusprig ist. Wer vorbereitet, lagert die Komponenten getrennt: Hähnchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 200 °C 8–10 Minuten aufwärmen, das Brot erst kurz vor dem Servieren toasten und den Salat erst unmittelbar vor dem Zusammenbauen anmachen.
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Tipps und Variationen
- Damit die Panade besser haftet, das panierte Hähnchen 5–10 Minuten ruhen lassen oder kurz kalt stellen.
- Keine Sardellen im Haus? Ersetzen Sie sie durch 1–2 TL Worcestersauce oder etwas Sardellenpaste für einen möglichst klassischen Geschmack.
- Die Schärfe lässt sich leicht mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder Cayennepfeffer in der Panade regulieren.
- Ciabatta lässt sich durch Baguette, Brioche oder jedes Brot mit festem, saftigem Inneren ersetzen.
Nährwerte
| Portion | 1 Sandwich |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 940 kcal |
| Eiweiß | ≈ 55 g |
| Fett | ≈ 38 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 95 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 1600 mg |
FAQ
Kann man das Hähnchen statt zu braten auch backen?
Ja. Das panierte Hähnchen auf ein Gitter über ein Blech legen, leicht mit Öl besprühen und bei 220 °C 12–15 Minuten backen, bis es goldbraun und gar ist. Für noch mehr Farbe am Ende 1–2 Minuten den Grill zuschalten.
Wodurch lässt sich das Ei im Cäsar-Dressing ersetzen?
Verwenden Sie 2–3 EL dicke Mayonnaise oder pasteurisiertes Eigelb. Der Geschmack bleibt sehr nah am Original, das Dressing wird stabiler.
Wie bleibt die Hähnchenkruste knusprig?
Die Filets auf einem Gitter abkühlen lassen, nicht auf einem Teller, damit der Dampf die Panade nicht weich macht. Wenn Sie das Sandwich später zusammensetzen, das Hähnchen 5–8 Minuten bei 200 °C im Ofen erwärmen.