Dieses große, üppig gefüllte Sandwich mit geschmortem Rindfleisch, Gemüse und ziehendem Käse ist genau das Richtige für ein Familienessen oder eine gesellige Runde. Das Fleisch schmort zusammen mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch bis zur völligen Zartheit und wird dann mit Käse und Tomatensauce ins Brot geschichtet — so entsteht eine Füllung, die unvergleichlich saftig und aromatisch ist.
Zutaten
- Rindfleisch (am Stück) — 600–800 g
- Tomaten — 2–3 Stück, in Spalten geschnitten
- Paprika — 1–2 Stück, in Streifen geschnitten
- Grüne scharfe oder milde Paprika — einige Stücke
- Zwiebel — 1 Stück, in Scheiben geschnitten
- Knoblauch — einige Zehen
- Großes Brot (Baguette oder Ciabatta) — 1 Stück
- Hartkäse oder Mozzarella — 100–150 g, gerieben
- Tomatensauce — nach Geschmack
- Salz, Gewürze — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Bereiten Sie eine Auflaufform mit hohem Rand vor.
- Legen Sie den großen Rinderbraten in die Form. Verteilen Sie darum herum die Tomatenspalten, die Paprika, die Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen.
- Salzen und würzen Sie nach Geschmack (schwarzer Pfeffer, Paprika, Oregano, getrockneter Knoblauch passen gut). Nach Belieben 50–80 ml Wasser oder Brühe auf den Boden der Form geben.
- Decken Sie die Form dicht mit Backpapier und anschließend mit Alufolie ab und verschließen Sie die Ränder sorgfältig.
- Schmoren Sie alles 3–3,5 Stunden, bis das Fleisch ganz zart ist und sich leicht in Fasern zupfen lässt. Ist das Stück größer, prüfen Sie die Garstufe und verlängern Sie die Garzeit bei Bedarf um weitere 20–30 Minuten.
- Heben Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und zerzupfen Sie es mit zwei Gabeln. Bewahren Sie das Gemüse und den Bratensaft aus der Form auf — so wird die Füllung noch saftiger.
- Schneiden Sie das große Brot längs auf. Geben Sie zuerst den geriebenen Käse hinein, dann eine großzügige Schicht warmes geschmortes Fleisch mit etwas Gemüse und Bratensaft aus der Form. Mit Tomatensauce nach Geschmack beträufeln.
- Mit der zweiten Brothälfte abdecken, leicht andrücken, in Portionen schneiden und sofort servieren, solange der Käse noch schön zieht.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | 610 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 7 g |
| Natrium | 880 mg |
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Tipps und Variationen
- Geeignetes Fleischstück: Schulter, Brust, Nacken oder Bug eignen sich besonders gut — diese Stücke schmoren wunderbar und werden herrlich zart.
- Gewürze: Eine Prise geräucherte Paprika oder BBQ-Gewürz sorgt für einen kräftigeren Geschmack.
- Käse: Mozzarella, Gouda, Cheddar oder eine Mischung davon bringen besonders schönen Schmelz.
- Knusprige Kruste: Das aufgeschnittene Brot vor dem Füllen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen 3–4 Minuten anrösten.
- Für mehr Schärfe: Jalapeños oder eine Prise Chiliflocken in die Sauce geben.
Häufige Fragen
Welches Rindfleisch eignet sich am besten zum Schmoren?
Ideal sind Schulter, Brust, Nacken oder Bug. Diese Stücke enthalten genügend Bindegewebe und werden beim langen Garen weich und lassen sich leicht zerzupfen.
Kann man das Fleisch im Slow Cooker oder Schnellkochtopf zubereiten?
Ja. Im Slow Cooker garen Sie es 6–8 Stunden auf der Stufe ‚Schmoren‘. Im Schnellkochtopf dauert es etwa 60–75 Minuten nach dem Druckaufbau; lassen Sie den Dampf anschließend natürlich entweichen und zupfen Sie das Fleisch auseinander.
Wodurch kann man die Tomatensauce ersetzen?
Geeignet sind Salsa, Ketchup, Pesto, hausgemachte BBQ-Sauce oder eine Mischung aus Ajika und einem Löffel Olivenöl. Wählen Sie je nach Geschmack und gewünschter Schärfe.