Dieses Panini ‚Della Casa‘ ist pures italienisches Streetfood: krachende Ciabatta, zart schmelzende Mozzarella, duftendes Pesto, pfeffriger Rucola und fein aufgeschnittener Aufschnitt. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein Picknick und auf Wunsch herrlich warm und käsig, wenn es im Kontaktgrill oder in der Pfanne goldbraun wird.
Zutaten
- Ciabatta — 1 Stück
- Prosciutto — 50 g
- Mortadella — 40 g
- Mozzarella — 80 g
- Reife Tomate — 1 Stück
- Rucola — 30 g
- Pesto — 1,5 EL
- Natives Olivenöl extra — 1 TL
- Balsamico-Creme — 1 TL
- Rote Zwiebel, in feinen Halbringen — 10 g
- Meersalz — eine Prise
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — eine Prise
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Schneiden Sie das Ciabatta längs auf. Rösten Sie beide Hälften 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill, bis sich eine leichte Kruste bildet. Bestreichen Sie die Schnittflächen mit Olivenöl.
- Bestreichen Sie die untere Hälfte gleichmäßig bis an den Rand mit Pesto.
- Belegen Sie sie mit Prosciutto und Mortadella, dann mit den Mozzarellascheiben. Tomatenscheiben und feine Halbringe roter Zwiebel darauf verteilen.
- Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, Rucola daraufgeben und mit Balsamico-Creme beträufeln.
- Mit der oberen Ciabatta-Hälfte abdecken und leicht andrücken. Nach Belieben im Sandwichmaker oder unter einem Pressgewicht 1–2 Minuten erwärmen, damit der Käse leicht anschmilzt.
- Halbieren und sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist und der Käse zieht.
Nährwerte
| Portion | 1 Hälfte Panini |
|---|---|
| Kalorien | 600 kcal |
| Eiweiß | 27 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 1300 mg |
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie das Panini heiß oder lauwarm, gern mit einem zusätzlichen Löffel Pesto und ein paar Basilikumblättern. Für unterwegs das Sandwich nach dem Grillen 3–4 Minuten abkühlen lassen und dann in Pergamentpapier wickeln — so bleibt die Kruste schön knusprig. Ein bereits zusammengesetztes Panini sollte nicht lange aufbewahrt werden: Tomate und Sauce weichen das Brot schnell auf. Die Zutaten daher besser getrennt lagern und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Ohne Pressen: Das Panini mit einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite beschweren.
- Brot nach Wahl: Ciabatta, apulische Focaccia oder ein Baguette mit fester Krume — wichtig sind eine knusprige Kruste und gute Saucenfestigkeit.
- Käse: Mozzarella durch Provolone oder Scamorza ersetzen, für mehr Würze und besseres Schmelzverhalten.
- Fleischvarianten: Statt Mortadella Coppa oder Mailänder Salami verwenden; Prosciutto lässt sich durch Speckschinken ersetzen.
- Vegetarische Version: Die Wurstwaren weglassen, stattdessen Grillgemüse hinzufügen — Zucchini, Aubergine, Paprika und etwas Artischocke.
- Für Schärfe: Eine Prise Chiliflocken oder ein paar Scheiben Peperoni hinzufügen.
- Saucen: Einen Teil des Pestos durch Ricotta oder eine Creme aus getrockneten Tomaten ersetzen, für eine noch cremigere Textur.
FAQ
Womit kann ich Prosciutto und Mortadella ersetzen, wenn ich sie nicht da habe?
Geeignet sind Speckschinken, Jamón, luftgetrockneter Schinken oder eine hochwertige Salami. Am besten kombinieren Sie eine mildere mit einer aromatischeren Sorte, damit das Panini ausgewogen bleibt.
Kann ich Panini ohne spezielles Gerät zubereiten?
Ja. Erhitzen Sie eine Pfanne, legen Sie das Sandwich hinein und beschweren Sie es mit einer zweiten schweren Pfanne oder einem Pressgewicht. Dann 1–2 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Wie mache ich das Panini leichter und weniger kalorienreich?
Verwenden Sie nur die halbe Menge Pesto, nehmen Sie Mozzarella light, reduzieren Sie die Menge an Aufschnitt und geben Sie mehr Rucola und Tomaten hinein.