Dieser leuchtende Salat bringt in 10 Minuten cremige Avocado, knackiges Gemüse und ein frisches Joghurt-Dressing auf den Teller. Er macht angenehm satt, bleibt dabei leicht und passt perfekt als schnelles Mittagessen oder als bewusster Snack. Je nach Saison lässt er sich mit anderem Gemüse und frischen Kräutern immer wieder neu variieren.
Zutaten
- Salatmischung — 120 g
- Avocado — 1 Stück
- Gurke — 1 Stück
- Cherrytomaten — 150 g
- Rote Paprika — 1/2 Stück
- Rote Zwiebel — 1/4 Stück
- Kichererbsen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft — 150 g
- Frische Kräuter (Dill oder Petersilie) — 10 g
- Naturjoghurt, ungesüßt — 100 g
- Olivenöl — 1 EL
- Zitronensaft — 1 EL
- Dijon-Senf — 1 TL
- Honig — 1 TL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Zutaten vorbereiten: Gemüse und Kräuter waschen und gut trocknen, die Kichererbsen ebenfalls abspülen und abtropfen lassen.
- Gurke in Halbmonde schneiden, Cherrytomaten halbieren, Paprika in feine Streifen schneiden, rote Zwiebel in dünne Spalten, die Avocado würfeln und die Kräuter fein hacken.
- Das Dressing verrühren: Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig in einer Schüssel glatt rühren. Den Knoblauch fein reiben, zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und cremig verrühren.
- In einer großen Schüssel Salat, Gemüse und Kichererbsen vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen, damit die Avocadowürfel schön ganz bleiben.
- Sofort servieren, nach Belieben mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Pinienkernen für extra Crunch bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 330 kcal |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 480 mg |
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Tipps und Variationen
- Grünzeug und Blattsalate: Die Mischung lässt sich wunderbar durch Spinat, Rucola oder Eisbergsalat ersetzen — Geschmack und Textur bleiben ausgewogen.
- Ohne Zwiebel: Wer es milder mag, kann die Zwiebel 5 Minuten in Zitronensaft marinieren — das nimmt die Schärfe und bringt Aroma.
- Proteine nach Wahl: Statt Kichererbsen passen auch Bohnen, ein hart gekochtes Ei oder gebratene Hähnchenbrust.
- Ohne Milchprodukte: Den Joghurt durch dicken Kokosjoghurt ersetzen oder ein Dressing aus Olivenöl und Balsamico verwenden.
- Vorbereitung: Gemüse schneiden und das Dressing separat anrühren; erst kurz vor dem Servieren mischen, damit alles schön knackig bleibt.
FAQ
Kann ich die Avocado im Voraus schneiden, damit der Salat nicht braun wird?
Ja, wenn Sie die Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln und luftdicht verpackt bis zu 4–6 Stunden aufbewahren. Am besten kommt die Avocado erst ganz zum Schluss dazu.
Womit kann ich Dijon-Senf im Dressing ersetzen?
Normale mittelscharfe Senf reicht in etwas kleinerer Menge, alternativ eine Prise Senfpulver. Der Geschmack wird etwas kräftiger, daher eventuell mit etwas Honig ausgleichen.
Wie mache ich den Salat sättigender, ohne viele Kalorien hinzuzufügen?
Erhöhen Sie den Anteil an Joghurt im Dressing, geben Sie mehr Blattgrün und frisches Gemüse dazu und ergänzen Sie weitere 50–80 g Kichererbsen — das sorgt für mehr Volumen und zusätzliches Eiweiß.