Frisch, farbenfroh und herrlich knackig: Dieser thailändisch inspirierte Salat mit saftigem Gemüse, aromatischen Kräutern und seidigem Erdnuss-Limetten-Dressing ist im Handumdrehen gemacht. In 25 Minuten steht er auf dem Tisch – ideal als leichtes Abendessen oder als sättigendes Mittagessen, ganz nach Wunsch auch vegan oder glutenfrei.
Zutaten
Für den Salat
- Weißkohl — 300 g, fein gehobelt
- Rotkohl — 200 g, fein gehobelt
- Karotten — 150 g, in feinen Stiften
- Gurke — 1 Stück, in dünnen Halbmonde
- Rote Paprika — 1 Stück, in Streifen
- Edamame (ohne Schoten) — 150 g, gekocht oder aufgetaut
- Frühlingszwiebeln — 3 Stück, in feinen Ringen
- Koriander — 20 g, Blätter grob gehackt
- Minze — 10 g, Blätter grob gehackt
- Geröstete, ungesalzene Erdnüsse — 60 g, grob gehackt
- Sesam — 1 EL, zum Servieren (nach Belieben)
- Knusprige Nudeln oder Reiswaffel-Crunch — 40 g (nach Belieben)
Für das Erdnuss-Dressing
- Erdnussmus — 4 EL
- Sojasauce — 3 EL
- Reisessig — 2 EL
- Limettensaft — 2 EL
- Honig oder Ahornsirup — 1,5 EL
- Sesamöl — 1 EL
- Wasser — 3 EL (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
- Knoblauch — 1 Zehe, fein gerieben
- Ingwer — 1 TL, gerieben
- Sriracha — 1 TL (nach Belieben)
- Fischsauce — 0,5 TL (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Gemüse vorbereiten: Weißkohl und Rotkohl fein hobeln, Karotten in Stifte schneiden, Gurke in Halbmonde, Paprika in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter grob hacken.
- Falls Sie gefrorene Edamame verwenden, diese 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Das Dressing anrühren: Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Sriracha verrühren. Nach Wunsch Fischsauce hinzufügen.
- Nach und nach das Wasser einrühren, bis ein glattes, cremiges, aber gut fließendes Dressing entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Säure oder Schärfe nachjustieren.
- In einer großen Schüssel Kohl, Karotten, Gurke, Paprika, Edamame, Frühlingszwiebeln und Kräuter vermengen. Die Hälfte der Erdnüsse dazugeben.
- Mit dem Dressing mischen und gründlich unterheben, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
- Sofort servieren und mit den restlichen Erdnüssen, Sesam sowie knusprigen Nudeln oder Reiswaffel-Crunch toppen.
Servieren und Aufbewahren
Am besten schmeckt der Salat direkt nach dem Anmachen, wenn das Gemüse noch maximal knackig ist. Für eine gehaltvollere Mahlzeit passen gebratener Tofu, Hähnchenbrust, Garnelen oder dünne Scheiben gegrilltes Rindfleisch hervorragend dazu.
Aufbewahrung: Wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, das Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen. So bleiben die Salatzutaten im Kühlschrank bis zu 24 Stunden frisch, das Dressing hält sich 4–5 Tage.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 380 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Zucker | 11 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Sojasauce durch Tamari oder Kokos-Aminos ersetzen. Glutenfreie knusprige Toppings verwenden.
- Ohne Nüsse: Erdnussmus durch Tahini oder Sonnenblumenkernmus ersetzen; mit gerösteten Saaten garnieren.
- Schärfe: Mit der Menge an Sriracha regulieren oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Konsistenz des Dressings: Für eine dünnere Textur 1–2 EL mehr Wasser zugeben; für ein dickeres Dressing etwas mehr Erdnussmus einrühren.
- Gemüsevarianten: Chinakohl, Radieschen, Selleriestangen, Mango oder Ananas bringen angenehme Frische und eine leichte Süße.
- Protein: Gebratener Tofu, Grillhähnchen, Garnelen oder eine Portion Quinoa sorgen für mehr Sättigung.
- Vorbereitung: Geschnittenes Gemüse in einer Dose mit Küchenpapier lagern, damit es schön knackig bleibt.
Häufige Fragen
Wodurch kann man Erdnussmus ersetzen?
Tahini oder Sonnenblumenkernmus sorgen für eine ähnliche Cremigkeit; bei Bedarf mit etwas Zucker und einem Spritzer Sojasauce ausbalancieren.
Wie wird der Salat komplett vegan?
Die Fischsauce weglassen und den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Alle übrigen Zutaten sind pflanzlich.
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja, Gemüse und Toppings getrennt vom Dressing aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen. So bleibt die Textur schön knackig.
Welche Proteine passen am besten?
Gebratener Tofu, Grillhähnchen, gebratene Garnelen oder marinierte Rinderstreifen harmonieren besonders gut mit dem Erdnuss-Dressing.