Diese Gemüse-Schaschlikrolle ist frisch, knackig und durch die samtige Joghurtsauce mit Knoblauch und Tahini wunderbar saftig. Sie ist in wenigen Minuten zubereitet, eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen und lässt sich ganz nach Geschmack variieren.
Zutaten
Für die Schaschlikrolle
- Dünnes Fladenbrot — 4 Stück
- Weißkohl, fein geschnitten — 200 g
- Möhre, gerieben — 120 g
- Gurken — 2 Stück
- Tomaten — 2 Stück
- Paprika — 1 Stück
- Rote Zwiebel — 1/2 Stück
- Salatblätter — 60 g
- Dill — 10 g
- Koriandergrün — 10 g
- Pflanzenöl zum Erwärmen des Fladenbrots — 1 EL
Für die Sauce
- Natürlicher, dickflüssiger Joghurt — 200 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Zitronensaft — 1 EL
- Tahini — 1 EL
- Mayonnaise — 1 EL (nach Belieben)
- Geräuchertes Paprikapulver — 1/2 TL
- Gemahlener Koriander — 1/4 TL
- Salz — 1/3 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Gemüse vorbereiten: Weißkohl fein schneiden, die Möhre reiben, Gurken und Tomaten in Streifen oder Spalten schneiden, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in feine Halbringe. Die Kräuter fein hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini und, wenn gewünscht, Mayonnaise verrühren. Paprikapulver, Koriander, Salz und Pfeffer zugeben und alles glatt rühren.
- Die Gemüsebasis mischen: In einer großen Schüssel Kohl, Möhre, einen Teil der Kräuter und etwas Sauce vermengen, damit das Gemüse saftiger wird.
- Eine trockene Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fladenbrot leicht mit Öl bestreichen und pro Seite 20–30 Sekunden erwärmen, damit es geschmeidig wird.
- Auf den Rand des Fladenbrots Salatblätter legen, dann die Mischung aus Kohl und Möhre, Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebel darauf verteilen.
- Die Füllung mit 1–2 EL Sauce beträufeln und mit den restlichen Kräutern bestreuen.
- Einrollen: zuerst die Seiten einschlagen, dann straff zur Rolle aufwickeln.
- Nach Wunsch die Rolle mit der Naht nach unten in einer trockenen Pfanne je Seite 1 Minute anrösten — so entsteht eine appetitlich goldene, knusprige Oberfläche.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 310 kcal |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 650 mg |
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Tipps und Variationen
- Etwas sättigender? Geben Sie Ofenkichererbsen, Falafel, gebratenen Tofu oder Halloumi dazu.
- Mehr Schärfe gewünscht: Ein Spritzer Sriracha, frische Chilistreifen oder eine Prise Chiliflocken sorgen schnell für Würze.
- Ohne Laktose und komplett vegan: Verwenden Sie pflanzlichen Joghurt und etwas mehr Tahini oder ersetzen Sie die Sauce durch eine Hummus-Creme.
- Für Saftigkeit und Struktur zuerst ein Blatt Salat oder eine dünne Schicht Sauce auf das Fladenbrot geben, dann das Gemüse darauf schichten.
- Schnelle Vorbereitung: Das Gemüse im Voraus schneiden und bis zu 2 Tage getrennt in Behältern lagern; die Sauce hält sich in einem Glas bis zu 3 Tage.
FAQ
Wie mache ich die Schaschlikrolle komplett vegan?
Ersetzen Sie den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative, lassen Sie die Mayonnaise weg oder nehmen Sie eine vegane Variante und ergänzen Sie für mehr Sättigung Falafel, Ofenkichererbsen oder Tofu.
Kann ich die Schaschlikrolle für das Mittagessen vorbereiten?
Ja: Gemüse und Sauce getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zusammenstellen und einrollen. Die fertige Rolle sollte idealerweise innerhalb von 4–6 Stunden gegessen werden, damit das Fladenbrot nicht durchweicht.
Wodurch kann ich Tahini in der Sauce ersetzen?
Verwenden Sie 1–2 EL Hummus oder Erdnussmus und passen Sie Salz und Zitronensaft nach Geschmack an.