Ein leichter, frischer und farbenfroher Salat für alle, die Kontraste lieben: die süße Säure von Äpfeln, die cremige Milde von Ziegenkäse und der nussige Crunch von Walnüssen unter einem pikanten Honig-Senf-Dressing. In wenigen Minuten fertig und perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
- Salatmix (Rucola, Spinat) — 120 g
- Süß-säuerliche Äpfel — 2 Stk.
- Weicher Ziegenkäse — 120 g
- Walnüsse — 50 g
- Getrocknete Cranberrys — 30 g
- Rote Zwiebel — 1/4 Stk.
- Natives Olivenöl extra — 3 EL
- Zitronensaft — 1,5 EL
- Honig — 1 EL
- Dijon-Senf — 1 TL
- Salz — 1/4 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer glatten Emulsion verrühren.
- Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden.
- In einer großen Schüssel Salatmix, Zwiebel, Cranberrys und die Hälfte der Walnüsse mischen, das Dressing darübergießen und alles vorsichtig vermengen.
- Auf Tellern anrichten, Apfelspalten darauf verteilen, Ziegenkäse darüberbröseln, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 380 kcal |
| Eiweiß | ≈ 8,5 g |
| Fett | ≈ 27,5 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 24,5 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 18 g |
| Natrium | ≈ 350 mg |
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Tipps und Variationen
- Äpfel wählen: Am besten eignen sich süß-säuerliche Sorten wie ‚Granny Smith‘, ‚Pink Lady‘ oder ‚Gala‘ für ein ausgewogenes Aroma.
- Käse-Alternativen: Statt Ziegenkäse passen Feta, milder Schafskäse oder weicher Mozzarella. Für mehr Würze probieren Sie Blauschimmelkäse.
- Nüsse: Walnüsse lassen sich gut durch Pekannüsse, Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Für mehr Knusper sollten sie immer kurz in der Pfanne angeröstet werden.
- Protein-Variante: Mit gebratener Hähnchenbrust, Putenstreifen oder Kichererbsen wird der Salat deutlich sättigender.
- Ohne Zucker: Honig kann durch etwas Stevia ersetzt oder ganz weggelassen werden; dann einfach den Zitronensaft leicht erhöhen.
- Vorbereitung: Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen, damit die Blätter knackig bleiben.
FAQ
Womit kann man den Ziegenkäse in diesem Salat ersetzen?
Probieren Sie Feta, milden Schafskäse oder weichen Mozzarella. Für ein kräftigeres Aroma eignet sich auch Blauschimmelkäse, zum Beispiel Gorgonzola.
Kann man den Salat im Voraus zubereiten?
Dressing und Nüsse können Sie gut vorbereiten. Blätter und Äpfel sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren gemischt werden. Damit die Äpfel nicht braun werden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Am besten sind feste, süß-säuerliche Sorten wie ‚Granny Smith‘, ‚Pink Lady‘, ‚Gala‘ oder ‚Honeycrisp‘. Sie behalten ihre Form und bringen eine frische, lebendige Säure mit.