Grüne Lasagne mit Spinat, Pesto und Ricotta

Diese grüne Lasagne verbindet cremigen Ricotta, aromatisches Pesto, saftigen Spinat und zart schmelzenden Mozzarella zu einem wunderbar harmonischen Auflauf. Das Ergebnis ist fein, frisch und angenehm italienisch — ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und kurz vor dem Servieren im Ofen seine volle Wirkung entfaltet. Die Lasagneplatten müssen nicht vorgekocht werden: Saucen und Gemüse geben genug Feuchtigkeit ab, damit alles im Ofen perfekt gar wird.

Zutaten

• Lasagneplatten — 250 g
• Frischer Spinat — 200 g
• Ricotta — 400 g
• Mozzarella — 250 g
• Parmesan — 70 g
• Pesto — 120 g
• Milch — 700 ml
• Butter — 50 g
• Weizenmehl — 50 g
• Knoblauch — 2 Zehen
• Olivenöl — 1 EL
• Zucchini — 1 Stück
• TK-Erbsen — 150 g
• Zitronenabrieb — 0,5 TL
• Gemahlene Muskatnuss — 0,25 TL
• Salz — 1 TL oder nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
• Frischer Basilikum zum Servieren — einige Blätter

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Béchamelsauce. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig duftet. Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig glatt rühren. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Spinat und Ricotta. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, dann den Spinat zugeben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken. Ricotta, Pesto, Spinat, Zitronenabrieb und die Hälfte des geriebenen Parmesans verrühren. Die aufgetauten und gut abgetropften Erbsen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gemüse und Käse. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden. Den Mozzarella reiben oder in kleine Stücke zupfen.
4. Schichten. Den Boden einer Form von etwa 20×28 cm dünn mit Béchamel bestreichen. Lasagneplatten darauflegen, dann die Hälfte der Ricottafüllung, etwas Zucchini und etwas Mozzarella verteilen. Mit etwas Béchamel beträufeln. Die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht besteht aus Béchamel, dem restlichen Mozzarella und Parmesan.
5. Backen. Mit Folie abdecken und bei 190 °C 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen können.
6. Servieren. Mit Basilikumblättern garnieren und nach Belieben noch etwas Pesto darübergeben.

Nährwerte pro Portion

Tipps und Variationen

• Ohne Vorkochen der Platten: Wenn Sie sehr feste Lasagneplatten verwenden, geben Sie der Béchamel 50–80 ml Wasser oder Milch zu, damit genügend Feuchtigkeit vorhanden ist.
• Mehr Grün: Ersetzen Sie einen Teil des Spinats durch Mangold oder geben Sie etwas Rucola für eine feine pfeffrige Note dazu.
• Alternative zu Ricotta: Ricotta lässt sich durch körnigen Frischkäse oder milden Quark mit 2–3 EL Schmand ersetzen, für eine cremige Textur.
• Knusprige Kruste: Bestreuen Sie die Oberfläche mit Semmelbröseln, vermischt mit 1 EL Pinienkernen und 1 EL Olivenöl — das sorgt für eine feine, goldene Kruste.
• Aufbewahrung: Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen bei 170 °C 15–20 Minuten unter Folie erhitzen.

Häufige Fragen