Diese eifreien Pfannkuchen werden dank Kefir sowie der feinen Kombination aus Backpulver und Natron herrlich luftig, weich und goldbraun. Mit nur wenigen Zutaten und wenig Zeit entsteht genau diese Art von hausgemachtem Genuss, die nach Frühstück am Wochenende oder einer kleinen Nachmittagsstärkung schmeckt.
Zutaten
- Kefir — 300 ml
- Weizenmehl — 250 g
- Zucker — 2 EL
- Backpulver — 1 TL
- Natron — 1/2 TL
- Salz — 1 Prise
- Vanillezucker — 1 TL (optional)
- Pflanzenöl (im Teig) — 2 EL
- Pflanzenöl (zum Braten) — 2–3 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Kefir auf Zimmertemperatur mit Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren. Das Pflanzenöl einrühren.
- Mehl, Backpulver und Natron in einer zweiten Schüssel vermischen.
- Die trockene Mischung portionsweise unter den Kefir rühren, bis ein glatter, dicklicher Teig ohne trockene Mehlinseln entsteht.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit Backpulver und Natron arbeiten können — er wird spürbar luftiger.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig Öl ausstreichen.
- Den Teig mit einem Löffel portionsweise in die Pfanne setzen und kleine Pfannkuchen formen. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden und auf mäßiger Hitze weitere 1,5–2 Minuten fertig backen.
- Noch warm mit Schmand, Konfitüre, Honig oder frischen Beeren servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 410 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 12 g |
| Natrium | 300 mg |
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Tipps und Variationen
- Der Teig sollte dick sein, ähnlich wie klassischer Pfannkuchenteig: langsam vom Löffel gleiten. Ist er zu dünn, 1–2 EL Mehl zugeben; ist er zu fest, 1–2 EL Kefir ergänzen.
- Für besonders fluffige Pfannkuchen nicht zu lange rühren und die Ruhezeit von 10 Minuten unbedingt einhalten.
- Bis zu 30 % des Mehls lassen sich durch Vollkornmehl ersetzen — das gibt mehr Tiefe im Geschmack.
- Für ein feines Aroma passen Zimt sowie Zitronen- oder Orangenabrieb sehr gut.
- Wer es leichter mag, brät mit sehr wenig Öl oder verwendet eine beschichtete Pfanne.
Dazu passt
- Schmand, griechischer Joghurt oder Ricotta
- Honig, Ahornsirup, Konfitüre oder ein dickes Fruchtmus
- Frische Beeren, Obstsalat, Nüsse
- Tee, Kaffee oder Kakao
FAQ
Wodurch kann ich Kefir ersetzen, wenn ich keinen da habe?
Mischen Sie Milch oder Pflanzenmilch mit 1 EL Zitronensaft oder 1 TL Essig auf 250 ml und lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen — so entsteht ein kefirähnliches, leicht säuerliches Milchprodukt.
Warum werden die Pfannkuchen dicht und schwer?
Meist war der Teig zu dick, das Mehl wurde zu kräftig eingerührt oder die Hitze war zu hoch. Die Konsistenz sorgfältig anpassen, nicht zu lange rühren und bei mittlerer Hitze backen.
Kann ich das Rezept ohne Zucker zubereiten?
Ja. Lassen Sie den Zucker weg oder ersetzen Sie ihn nach Geschmack durch Stevia oder Erythrit. Für mehr natürliche Süße eignet sich auch zerdrückte reife Banane oder das Servieren mit Obst und Honig.