Diese dünnen Pfannkuchen mit einer Füllung aus ziehendem Käse und frischen Kräutern werden besonders zart, während die Pfanne ihnen eine appetitliche goldene Kruste verleiht. Der Teig besteht aus nur drei einfachen Zutaten — Mehl, Wasser oder Milch und einer Prise Salz. Ideal für ein schnelles Frühstück oder einen herzhaften Snack.
Zutaten
- Weizenmehl — 200–250 g
- Wasser oder Milch — 300–400 ml
- Salz — 1/2 TL
- Geriebener Käse — 150 g
- Frische Kräuter (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) — 1 Bund
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Teig zubereiten: Mehl, Wasser oder Milch und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie, flüssige Masse entsteht. Die Konsistenz sollte an leichte Sahne erinnern.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bei Bedarf leicht einfetten. Eine Portion Teig hineingeben und rasch zu einer dünnen Schicht verteilen.
- Den Pfannkuchen leicht goldbraun backen, wenden und die zweite Seite fertig garen. Auf einen Teller legen und die restlichen Pfannkuchen ausbacken.
- Für die Füllung die Kräuter fein hacken und mit dem geriebenen Käse mischen. Auf eine Hälfte jedes Pfannkuchens die Käse-Kräuter-Mischung geben, die andere Hälfte darüberklappen und leicht andrücken, sodass ein Halbmond oder Päckchen entsteht.
- Die Pfannkuchen zurück in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun braten, bis der Käse innen vollständig geschmolzen ist. Heiß servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Kalorien | 380 kcal |
| Eiweiß | 17 g |
| Fett | 11 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Salz | 1,2 g |
Servieren und Aufbewahren
Die Pfannkuchen am besten sofort servieren, solange der Käse noch Fäden zieht. Dazu passen saure Sahne oder ein leichter Joghurtdip. Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze mit Deckel wieder erwärmen.
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Tipps und Varianten
- Konsistenz: Ist der Teig zu dick, etwas Wasser oder Milch zugeben; ist er zu dünn, etwas Mehl unterrühren.
- Käse: Geeignet sind halbfeste Sorten, die gut schmelzen, etwa Gouda, Mozzarella oder Russischer Käse. Für mehr Würze etwas Parmesan ergänzen.
- Kräuter: Klassisch sind Dill und Petersilie; für mehr Frische Frühlingszwiebeln oder eine Prise Basilikum dazugeben.
- Pfanne: Je besser die Oberfläche vorgeheizt ist, desto dünner und gleichmäßiger wird der Pfannkuchen. Nur bei Bedarf einfetten.
- Ohne Milch: Mit Wasser werden die Pfannkuchen ebenso dünn und schmecken neutraler — ideal für eine leichtere Variante.
Häufige Fragen
Was eignet sich besser für den Teig: Wasser oder Milch?
Mit Milch wird der Geschmack milder und cremiger, mit Wasser neutraler. Beide Varianten funktionieren gut; wählen Sie nach Geschmack und Vorrat.
Welcher Käse und welche Kräuter passen am besten?
Am besten eignen sich gut schmelzende Käsesorten wie Gouda, Mozzarella oder Russischer Käse. Bei den Kräutern passen Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Für mehr Aroma können Sie mehrere Sorten mischen.
Wie werden die Pfannkuchen dünn und ohne Klümpchen?
Das Mehl sieben und die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann und Luftbläschen verschwinden — so werden die Pfannkuchen gleichmäßiger.