Kuymak, auch Mıhlama genannt, ist eine traditionelle heiße Vorspeise aus Maismehl und Käse, geschätzt für ihre unvergleichlich ziehende Konsistenz. Das Gericht gelingt in nur einer Pfanne in wenigen Minuten und ist ideal für ein herzhaftes Frühstück oder einen schnellen Snack. Kuymak sofort servieren, solange es heiß und geschmeidig ist, mit knusprigem Brot oder Lavaš.
Zutaten
- Butter — 1,5 EL | 21 g
- Maismehl — 1,5 EL | 12 g
- Kaltes Wasser — 180 ml
- Salz — 1 TL | 5 g
- Mozzarella — 100 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Maismehl zugeben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten anrösten, bis es nussig duftet und leicht goldgelb ist.
- Salz hinzufügen, das kalte Wasser angießen und zügig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei starker Hitze kochen, bis die Masse eindickt.
- Sobald die Masse dick und homogen ist, die Hitze reduzieren und den geriebenen oder in Scheiben geschnittenen Mozzarella einrühren.
- Unter ständigem Rühren garen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Masse herrlich Fäden zieht. Sofort servieren.
Servieren
Kuymak direkt aus der Pfanne servieren und mit frischem Brot, Lavaš oder Toast aufnehmen. Für einen frischen Kontrast passen Kräuter, dünn geschnittene Tomaten oder eine scharfe Sauce nach Geschmack.
Nährwerte (pro Portion)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 von 2 | 242 kcal | 11,8 g | 17,3 g | 7,5 g |
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Tipps und Varianten
- Käse: Für maximale Fäden eignen sich Mozzarella oder Sulguni. Für mehr Würze lässt sich etwas Chechil oder ein halbfester Käse untermischen.
- Konsistenz: Wird die Masse zu dick, nach und nach etwas heißes Wasser zugießen, jeweils 1–2 EL, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- Salz: Die Menge an die Salzigkeit des Käses anpassen. Ist der Käse bereits salzig, weniger Salz in die Basis geben.
- Aroma: Zum Schluss eine Prise gemahlenen Pfeffer oder ein kleines Stück Butter für zusätzliche Geschmeidigkeit einrühren.
- Servieren: Kuymak schmeckt hervorragend mit eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern und Ayran oder Kefir.
FAQ
Welcher Käse eignet sich am besten, damit Kuymak schön zieht?
Wählen Sie gut schmelzende Käsesorten: Mozzarella, Sulguni oder junge halbfeste Käsesorten. Zwei Sorten zusammen sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis von Fäden und Geschmack.
Warum entstehen Klümpchen in der Maismehlbasis?
Gießen Sie kaltes Wasser zum angerösteten Mehl und rühren Sie sofort kräftig um. Falls Sie unsicher sind, das Wasser portionsweise zugeben oder einen Schneebesen verwenden.
Kann ich Maismehl durch Weizenmehl ersetzen?
Nein, Geschmack und Textur wären anders. Maismehl verleiht Kuymak sein typisches Aroma und die zarte, ziehende Struktur.