Dieses schnelle Frühstück aus Filoteig ergibt goldene, knusprige Körbchen, gefüllt mit einer zarten Eiermischung aus Spinat, Feta und saftigen Kirschtomaten. In nur 25 Minuten fertig, formstabil und so hübsch, als käme es direkt aus dem Café. Perfekt für einen hektischen Morgen, den Brunch oder einen Snack zum Mitnehmen.
Zutaten
- Filoteig — 8 Blätter
- Eier — 4 Stück
- Frischer Spinat — 80 g
- Feta — 80 g
- Kirschtomaten — 8 Stück
- Olivenöl — 2 EL
- Milch — 2 EL
- Salz — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Knoblauchpulver — 1/2 TL (optional)
- Sesam — 1 EL (optional)
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Fetten Sie ein Muffinblech leicht mit Olivenöl ein.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Spinat grob hacken, Feta zerbröseln, Kirschtomaten halbieren. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer Schüssel verquirlen.
- Schneiden Sie die Filoteigblätter in etwa 12 × 12 cm große Quadrate. Für ein Körbchen verwenden Sie jeweils 2 Quadrate, bestreichen Sie jedes dünn mit Öl und legen Sie sie kreuzweise in die Mulde des Muffinblechs, sodass ein Nest entsteht.
- Verteilen Sie Spinat und Feta auf die Körbchen, gießen Sie die Eiermischung hinein und setzen Sie die Tomatenhälften darauf. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
- 13–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und das Ei gestockt ist. 2 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen und heiß servieren.
Nährwerte
| Kalorien | 260 kcal |
| Eiweiß | 13 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Zucker | 2,5 g |
| Natrium | 650 mg |
| Cholesterin | 185 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Mit frischen Kräutern, einem Löffel griechischem Joghurt oder einer leichten Joghurt-Zitronen-Sauce servieren.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren, 6–8 Minuten bei 170 °C aufwärmen oder im Airfryer wieder knusprig backen.
- Bis zu 2 Monate einfrieren; ohne Auftauen 12–15 Minuten bei 180 °C aufbacken.
Benötigte Ausrüstung
- Muffinblech (für 6 oder 12 Mulden)
- Backpinsel
- Scharfes Messer oder Teigschere
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Tipps und Variationen
- Käse: Statt Feta passen Schafskäse, milder Hüttenkäse, Mozzarella oder Suluguni.
- Grünzeug und Gemüse: Spinat durch Mangold, Grünkohl oder eine Mischung aus Petersilie und Dill ersetzen; Paprika oder Mais hinzufügen.
- Mehr Protein: Gebratenen Speck, Schinken, Lachs oder Hähnchen ergänzen.
- Kalorienärmer: Den Filoteig mit Ölspray besprühen oder insgesamt nur 1 EL Öl für das ganze Rezept verwenden.
- Laktosefrei: Pflanzliche Milch und laktosefreien Käse verwenden oder die Milch ganz weglassen.
- Nicht zu lange backen: Herausnehmen, wenn die Mitte nur noch leicht nachgibt — so bleiben die Eier schön saftig.
FAQ
- Kann ich das Rezept ohne Muffinblech machen?
Ja, verwenden Sie kleine ofenfeste Förmchen oder formen Sie auf einem Blech Ringe aus stabiler Alufolie. - Wodurch kann ich Filoteig ersetzen?
Eine direkte Alternative für die Knusprigkeit gibt es nicht, aber dünnes Fladenbrot lässt sich mit Öl bestreichen und 2–3 Minuten länger backen. - Werden die Körbchen beim Aufbewahren weich?
Ein wenig, ja. Im Ofen oder Airfryer aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. - Kann ich sie vorbereiten?
Ja: Die Körbchen zusammenstellen und bis zu 12 Stunden roh im Kühlschrank lagern, dann frisch vor dem Servieren backen.