Weiche, luftige Milchbrötchen mit feiner goldener Kruste — genau die Sorte, die morgens nach Tee oder Kaffee verlangt. Das Rezept ist herrlich unkompliziert: Teig anrühren, gehen lassen, 6 Brötchen formen und mit Umluft und etwas Dampf für einen schönen Ofentrieb backen.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 20 g Zucker
- 8 g Hefe
- 10 g Salz
- 140 ml Milch
- 20 g Butter, geschmolzen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Hefe, Zucker und Milch verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
- Mehl, Salz und geschmolzene Butter dazugeben. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
- Die Teigstücke zu Kugeln formen. Mit einem Trinkhalm in die Mitte jeder Kugel eine kleine Vertiefung drücken.
- Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Teiglinge leicht mit Mehl bestäuben und auf ein Blech legen.
- Das Blech in den Ofen schieben, etwas Wasser auf den Ofenboden gießen und die Tür sofort schließen.
- 5–8 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Auf ein Gitter legen und leicht abkühlen lassen.
📹 Das Video-Rezept finden Sie auf unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Für ein gleichmäßiges Ergebnis die Zutaten abwiegen: Hefe und Salz immer genau dosieren.
- Wer kein Wasser direkt auf den Ofenboden gießen möchte, stellt unten ein Metallblech ein und gibt sofort nach dem Einschieben des Blechs 1 Tasse kochendes Wasser hinein.
- Milch am besten zimmerwarm verwenden; zu kalte Milch verlangsamt das Gehen des Teigs.
- Für mehr Krustenaroma die Brötchen direkt nach dem Backen dünn mit geschmolzener Butter bestreichen statt mit Mehl zu bestäuben.
- Am besten lauwarm servieren: mit Butter, Honig, Marmelade oder Frischkäse.
FAQ
Kann man ohne Umluft und Dampf backen?
Ja. Im Ober-/Unterhitze-Modus bei 210 °C 8–10 Minuten backen. Für Dampf eine Metallform mit kochendem Wasser auf die untere Schiene stellen oder den Ofen vor dem Backen mit Wasser besprühen.
Welche Hefe eignet sich und wie ersetze ich frische Hefe?
Trocken- oder Frischhefe eignen sich beide. Statt 8 g Trockenhefe nehmen Sie etwa 24 g frische Hefe (die dreifache Menge). Mit dem Zucker in der Milch glatt rühren.
Warum mit einem Trinkhalm eine Vertiefung in die Mitte drücken?
Die kleine Vertiefung sorgt dafür, dass die Brötchen gleichmäßig aufgehen und ihre schöne Bäckerform behalten.
Nährwerte pro 1 Brötchen
| Kalorien | ≈ 235 kcal |
| Eiweiß | ≈ 5,8 g |
| Fett | ≈ 4,3 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 42,5 g |
| Zucker | ≈ 4,5 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1,5 g |
| Natrium | ≈ 667 mg |