Locker-fluffige Zimtschnecken mit Frischkäseglasur

Diese Zimtschnecken werden herrlich weich und aromatisch: Brauner Zucker und Honig schmelzen zu einer samtigen Karamellfüllung, darüber legt sich eine feine Frischkäseglasur. Das Geheimnis ihrer Saftigkeit ist ein wenig Sahne, die vor dem Backen direkt in die Form gegossen wird — so bleibt der Boden karamellig-milchig und trocknet nicht aus.

Zutaten

Für den Teig

• Weizenmehl, Type 550 — 600 g
• Lauwarme Milch — 300 ml
• Trockenhefe — 7 g (oder ein halber Würfel frische Hefe)
• Butter, geschmolzen — 110 g
• Puderzucker — 80 g
• Zucker — 25 g
• Vanille — nach Geschmack
• Salz — 1 TL

Für die Füllung

• Butter, weich — 110 g
• Brauner Zucker — 200 g
• Blütenhonig — 70 g
• Zimt, gemahlen — 2 1/2 TL
• Sahne — 1 bis 2 EL (nur wenn die Masse zu dick ist)

Für die Glasur und die Form

• Frischkäse Philadelphia — 175 g
• Butter, weich — 80 g
• Puderzucker — 80 g
• Sahne — 40 bis 50 ml (direkt in die Backform gießen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Vorteig ansetzen: Zucker (25 g) und Trockenhefe in die lauwarme Milch (35 bis 38 °C) geben, verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Bei frischer Hefe einen halben Würfel in der Milch mit dem Zucker auflösen.
2. Teig kneten: Zum Vorteig geschmolzene Butter (110 g), Vanille, Puderzucker (80 g) und Salz geben. Das Mehl portionsweise einarbeiten und 7 bis 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
3. Erste Gehzeit: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 60 bis 90 Minuten warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Füllung: Weiche Butter (110 g), braunen Zucker, Honig und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren. Ist die Masse zu fest, 1 bis 2 EL Sahne zugeben.
5. Formen: Den Teig entgasen und zu einem Rechteck von etwa 35 x 45 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer Längsseite 1 bis 2 cm frei lassen.
6. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden. Besonders sauber gelingt das mit Küchengarn oder einem dünnen, starken Faden.
7. Eine Form von 23 x 33 cm (oder eine runde Form mit 26 bis 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Schnecken mit etwas Abstand hineinsetzen und 40 bis 50 ml Sahne direkt zwischen die Schnecken in die Form gießen.
8. Zweite Gehzeit: Abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.
9. Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
10. Glasur: Frischkäse Philadelphia mit weicher Butter (80 g) und Puderzucker (80 g) cremig und glatt rühren.
11. Servieren: Die Schnecken 10 Minuten abkühlen lassen, dann noch warm mit der Glasur bestreichen und servieren.

Nährwerte pro Schnecke

Angabe	Wert
Kalorien	≈ 580 kcal
Eiweiß	≈ 8 g
Fett	≈ 26 g
davon gesättigte Fettsäuren	≈ 16 g
Kohlenhydrate	≈ 78 g
Zucker	≈ 34 g
Ballaststoffe	≈ 2 g
Natrium	≈ 230 mg

Tipps und Variationen

• Milchtemperatur: Hefe arbeitet am besten bei 35 bis 38 °C. Zu heiße Milch kann sie beschädigen.
• Mehl Type 550: Verwenden Sie am besten backstarkes Mehl mit guter Kleberstruktur; bei Bedarf mit etwas Mehl nachsteuern, bis der Teig weich und leicht klebrig ist.
• Schneiden der Rolle: Mit Faden statt Messer bleibt die Füllung dort, wo sie sein soll, und die Schnittflächen werden besonders sauber.
• Form: Falls keine rechteckige Form vorhanden ist, backen Sie die Schnecken in zwei runden Formen — das ergibt eine hübsche Rosette.
• Gefrieren: Geformte, aber noch nicht gegangene Schnecken lassen sich einfrieren. Vor dem Backen im Kühlschrank auftauen und anschließend in Wärme vollständig aufgehen lassen.
• Süße: Wer es weniger süß mag, reduziert den braunen Zucker in der Füllung um 30 bis 50 g — die Struktur bleibt unverändert.

FAQ

Kann ich die Schnecken über Nacht in den Kühlschrank stellen und am Morgen backen?

Ja. Schnecken formen, abdecken und 8 bis 12 Stunden kühl stellen. Am nächsten Morgen herausnehmen, auf Raumtemperatur bringen und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, dann wie im Rezept backen.

Womit kann ich braunen Zucker oder Honig in der Füllung ersetzen?

Den braunen Zucker können Sie durch weißen Zucker oder eine Mischung aus weißem und braunem Zucker im Verhältnis 1:1 ersetzen. Honig lässt sich durch Ahornsirup oder Invertzuckersirup austauschen — der Geschmack ändert sich leicht, die Textur bleibt erhalten.

Welche Alternative gibt es, wenn ich keinen Philadelphia-Frischkäse habe?

Geeignet sind jeder streichfähige Frischkäse, Ricotta mit etwas Butter für mehr Fettgehalt oder ein sehr dicker Sauerrahm mit 25 bis 30 % Fett, zuvor gut abgetropft.