Dünne, goldbraune Crêpes mit würzigen Paprikastückchen, geschmolzenem Käse und zartem Räucherlachs — ein schneller Frühstücks- oder Brunchgenuss mit festlicher Anmutung. Die Füllung wird direkt in den Teig gearbeitet, sodass jede Portion saftig und herrlich aromatisch wird.
Zutaten
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 450 ml Milch
- 40 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Weizenmehl
- Je 1 EL fein geriebene rote, grüne und gelbe Paprika
- 80 g Räucherlachs, in kleine Stücke geschnitten
- 30 g geriebener Emmentaler und 30 g geriebene Mozzarella
Zubereitung
- Eier mit Zucker, einer Prise Salz und dem gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel glatt verquirlen.
- Milch und Pflanzenöl zugießen und nochmals verrühren.
- Das gesiebte Mehl nach und nach unterrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen arbeiten, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Räucherlachs, die drei Sorten geriebene Paprika und beide Käsesorten vorsichtig unterheben.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bei Bedarf leicht einfetten. Eine Portion Teig hineingeben, dünn verteilen und goldbraun backen, dann wenden und die zweite Seite fertig backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Servieren
Die Crêpes heiß mit saurer Sahne oder Naturjoghurt, einer Zitronenspalte und frischen Kräutern servieren. Dazu passt ein leichter Gurken-Kräuter-Salat.
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Tipps und Variationen
- Ist der Teig zu dick, 1–2 EL Milch zugeben; ist er zu dünn, 1–2 EL Mehl einrühren.
- Den Teig nach Belieben 10–15 Minuten ruhen lassen, für eine zartere Textur.
- Salz sparsam einsetzen: Räucherlachs und Käse bringen bereits Würze mit.
- Die Käsesorten lassen sich variieren: Emmentaler durch Gouda, Mozzarella durch Sulguni ersetzen.
- Statt Räucherlachs passen auch mild gesalzener Lachs, Garnelen oder magerer Schinken.
- Für mehr Frische etwas gehackten Dill oder Schnittlauch direkt in den Teig geben.
Aufbewahrung
Fertige Crêpes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 160 °C 5–7 Minuten erhitzen. Zum Einfrieren portionsweise mit Backpapier zwischen die Crêpes legen, gut verpacken und bis zu 1 Monat einfrieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈473 kcal |
| Eiweiß | ≈20 g |
| Fett | ≈22 g |
| Kohlenhydrate | ≈46 g |
| Ballaststoffe | ≈2 g |
| Natrium | ≈900 mg |
FAQ
Wodurch kann ich Räucherlachs ersetzen?
Mild gesalzener Lachs, Thunfisch aus der Dose (vorher gut abtropfen lassen), gekochte Garnelen oder magerer Schinken eignen sich gut. Für eine vegetarische Variante einfach die Käsemenge erhöhen und Kräuter ergänzen.
Warum reißen die Crêpes beim Wenden?
Meist ist der Teig zu dünn oder die Pfanne nicht heiß genug. Den Teig mit 1–2 EL Mehl leicht andicken, die Pfanne gut vorheizen und erst wenden, wenn die Oberfläche gestockt ist und die Ränder trocken werden.
Kann ich sie ohne Zucker machen?
Ja, Zucker kann reduziert oder ganz weggelassen werden. Für eine goldene Bräunung eine Prise Zucker zugeben oder bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.