Dieses zarte Vanille-Spritzgebäck hat eine feine knusprige Hülle und einen mürben, leicht zerfallenden Kern. Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, lässt sich mühelos mit dem Spritzbeutel formen und backt in nur 10 Minuten. Nach Belieben mit Milchschokolade veredeln oder für eine nussfreie Variante die Haselnüsse durch Stärke ersetzen.
Zutaten
- Weizenmehl — 250 g
- Puderzucker — 100 g
- Weiche Butter — 230 g
- Gemahlene Haselnüsse — 50 g (oder 50 g Stärke statt Nüssen verwenden)
- Milch — 50 ml
- Bourbon-Vanille — nach Geschmack
- Milchschokolade zum Überziehen — 200 g (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Vanille und Milch kurz unterrühren.
- Das Mehl sieben. Mehl und gemahlene Haselnüsse unterarbeiten, bis ein glatter, weicher, aber standfester Teig entsteht. Für die nussfreie Variante die Haselnüsse durch die gleiche Menge Stärke ersetzen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle oder einer anderen großen Tülle füllen.
- Das Gebäck mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech spritzen. Rosetten, Stangen oder Ringe sind möglich.
- Etwa 10 Minuten bei 190°C backen, bis die Ränder hellgolden sind. Nicht zu trocken backen.
- Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben Milchschokolade schmelzen und die Ränder der Kekse eintauchen, dann fest werden lassen.
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Tipps und Variationen
- Teigkonsistenz: Der Teig soll spritzfähig sein und die Form halten. Ist er zu fest, 1–2 TL Milch zugeben; verliert er das Muster, 1–2 TL Mehl unterarbeiten.
- Tülle: Am besten eignen sich große Tüllen mit deutlichem Profil, damit das Gebäck die schönen Rillen behält.
- Ohne Nüsse: Die Haselnüsse lassen sich vollständig durch die gleiche Menge Stärke ersetzen — das Ergebnis wird besonders zart und zergeht fast auf der Zunge.
- Schokolade: Kuvertüre oder hochwertige Tafel-Schokolade verwenden; in kurzen Impulsen in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
- Aufbewahrung: Das fertige Gebäck in einer luftdichten Dose bis zu 1 Woche aufbewahren; ohne Überzug lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 180 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 11,5 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 30 mg |
FAQ
Welche Tülle sorgt für ein schönes Muster?
Ideal sind große offene oder geschlossene Sterntüllen mit 10–14 mm Durchmesser. Sie geben ein klares Muster, das auch nach dem Backen erhalten bleibt.
Womit kann man Haselnüsse ersetzen, wenn das Gebäck nussfrei sein soll?
Ersetzen Sie die Nüsse durch die gleiche Menge Stärke. Die Textur wird feiner und zarter, der Geschmack bleibt angenehm vanillig.
Warum verlaufen die Kekse im Ofen?
Der Teig ist zu weich: 10–15 Minuten kühlen oder etwas Mehl unterarbeiten. Außerdem darauf achten, dass die Butter weich und nicht geschmolzen war.