Federleicht, sahnig und betörend nach Kokos duftend – diese Raffaello-Torte ohne Backen verführt vom ersten Bissen. Knusprig geröstete Mandeln, eine luftige Creme aus Sahne und Mascarpone, Kokosraspel und zarte Schichten aus Butterkeksen vereinen sich zu dem unverkennbaren Geschmack der beliebten Praline – als elegante, hausgemachte Kühlschrank-Torte.
Zutaten
- Butterkekse – 300 g
- Kokosmilch (zum Tränken der Kekse) – 250 ml
- Schlagsahne (33–35% Fett) – 400 ml
- Mascarpone oder Doppelrahm-Frischkäse – 250 g
- Gezuckerte Kondensmilch – 200 g
- Kokosraspel – 100 g
- Kokosraspel zum Ummanteln – 50 g
- Mandeln, geröstet (ganz und/oder gehackt) – 80 g
- Weiße Schokolade (optional) – 80 g
- Vanilleextrakt – 1 TL
- Prise Salz
- Raffaello-Pralinen zum Dekorieren – 8 Stück
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Eine Springform (20 cm Ø) mit Tortenrandfolie auskleiden, den Boden mit Backpapier belegen.
- Kalte Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen.
- Mascarpone, gezuckerte Kondensmilch, Vanille und eine Prise Salz zugeben und zu einer glatten, luftigen Creme aufschlagen.
- Kokosraspel und sehr fein geriebene weiße Schokolade (optional) unterheben. Die Hälfte der gehackten Mandeln einmischen.
- Butterkekse kurz (1–2 Sekunden) in Kokosmilch tauchen und als erste Schicht in die Form legen.
- Eine Schicht Creme aufstreichen, glattziehen und mit etwas von den restlichen Mandeln bestreuen. Schichten wiederholen, mit Creme abschließen.
- Abdecken und mindestens 3–4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen, bis die Torte stabil ist.
- Vorsichtig aus der Form lösen und Rand sowie Oberfläche rundum mit den Kokosraspeln zum Ummanteln bestreuen.
- Mit Raffaello-Pralinen und ganzen Mandeln dekorieren. Mit einem scharfen Messer anschneiden.
Nährwerte (pro Portion)
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 22 g |
| Natrium | 80 mg |
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank gut abgedeckt 3–4 Tage haltbar.
- Ohne Deko bis zu 1 Monat einfrierbar. Zum Auftauen 8–10 Stunden im Kühlschrank lagern, danach dekorieren.
Serviervorschläge
- Hervorragend zu Espresso, Latte oder schwarzem Tee.
- Für Frische und Kontrast: mit Beeren oder einem Himbeerspiegel servieren.
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Tipps & Variationen
- Ohne Mascarpone: durch Doppelrahm-Frischkäse ersetzen und glatt aufschlagen.
- Weniger süß: nur 120–150 g Kondensmilch verwenden oder eine Prise Zitronenabrieb zugeben.
- Ohne Kokosmilch: Milch mit 1–2 EL Kokosraspeln oder einen Kokosdrink zum Tränken verwenden.
- Mehr Standfestigkeit: 5–6 g Gelatine einweichen, auflösen und unter die Creme rühren.
- Füllung: eine feine Schicht dünn geschnittener Ananas einlegen (mit Küchenpapier trocken tupfen).
- Form: Bei 18 cm höhere Schichten setzen; bei 22 cm ca. 20% mehr Creme zubereiten.
Häufige Fragen
- Kann ich Mascarpone ersetzen? Ja, durch Doppelrahm-Frischkäse; zusammen mit der Sahne glatt und cremig aufschlagen.
- Womit tränke ich die Kekse ohne Kokosmilch? Mit normaler Milch und 1–2 EL Kokosraspeln oder einem Kokosdrink.
- Wie wird die Torte weniger süß? Die Kondensmilch auf 120–150 g reduzieren und eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft zugeben.
- Kann ich die Torte vorbereiten? Ja, über Nacht im Kühlschrank zieht sie perfekt durch und lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden.