Ferrero-Röllchen mit Mascarpone und Milchschokolade

Diese Ferrero-Röllchen verbinden einen feinen Kakaobiskuit mit einer samtigen Mascarponecreme aus Schokoaufstrich und einer knusprigen Glasur aus Milchschokolade und Haselnüssen. Auf dem Blech gebacken, lassen sie sich mühelos in einzelne Röllchen schneiden und passen wunderbar zum Nachmittagskaffee oder auf eine kleine Festtafel.

Zutaten für den Biskuit

• Eier (Größe M) — 5 Stk.
• Dunkler Rohrzucker — 100 g
• Vanillezucker — 8 g (1 Päckchen)
• Sonnenblumenöl — 25 ml
• Weizenmehl — 90 g
• Kakaopulver — 20 g

Zutaten für die Füllung

• Mascarpone — 250 g
• Schokoaufstrich — 200 g

Zutaten für die Glasur

• Milchschokolade — 250 g
• Haselnüsse, gehackt — 15 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Eier mit Rohrzucker und Vanillezucker 7–9 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht, die in einem Band vom Schneebesen läuft.
3. Das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und kurz auf niedriger Stufe weiterrühren.
4. Mehl und Kakao zusammen sieben. In 2–3 Portionen mit dem Teigspatel vorsichtig unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
5. Den Teig auf das Blech geben und zu einer Schicht von 6–8 mm glatt streichen. 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit bei Druck federnd nachgibt. Nicht zu trocken backen.
6. Den heißen Boden auf ein frisches Stück Backpapier stürzen, das untere Backpapier abziehen und den Boden sofort mit dem sauberen Papier von der Längsseite her aufrollen. 20–30 Minuten auskühlen lassen.
7. Für die Füllung Mascarpone und Schokoaufstrich glatt verrühren.
8. Den Boden vorsichtig entrollen. Die Creme gleichmäßig verstreichen und dabei zum entfernten Rand 1 cm frei lassen.
9. Fest aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen, damit die Form stabil wird.
10. Die Rolle in 12 kleine Röllchen schneiden.
11. Für die Glasur die Milchschokolade im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Die gehackten Haselnüsse unterrühren.
12. Die Oberseite jedes Röllchens in die Glasur tauchen oder komplett überziehen. Auf ein Gitter setzen und 20–30 Minuten fest werden lassen.

Nährwerte pro 1 Röllchen

Kalorien	≈ 410 kcal
Eiweiß	≈ 7 g
Fett	≈ 25 g
Kohlenhydrate	≈ 39 g

Tipps und Variationen

• Backblechgröße: etwa 30 × 40 cm. Bei einer dickeren Teigschicht verlängert sich die Backzeit um 1–2 Minuten.
• Damit der Biskuit nicht reißt, ihn heiß aufrollen, nicht zu lange backen und bereits aufgerollt auskühlen lassen.
• Mascarpone kalt verwenden, den Schokoaufstrich hingegen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Creme glatt und stabil wird.
• Für ein noch nussigeres Aroma 20–30 g gehackte Haselnüsse in die Füllung geben.
• Die Glasur lässt sich auch mit Zartbitterschokolade zubereiten — der Geschmack wird kräftiger und weniger süß.

Häufige Fragen

Wodurch kann ich Mascarpone in der Füllung ersetzen?

Gut geeignet ist Frischkäse mit 65–70 % Fett. Alternativ 200 ml Sahne mit 33 % Fett und 1 EL Puderzucker aufschlagen und 150–180 g Schokoaufstrich vorsichtig unterheben.

Warum reißt die Rolle und wie lässt sich das vermeiden?

Meist ist der Biskuit zu trocken oder wurde nicht heiß aufgerollt. 10–12 Minuten backen, sofort das Backpapier abziehen und den warmen Boden direkt rollen. Beim Rollen nicht drücken.

Wie lagert man die Röllchen und kann man sie einfrieren?

Die Röllchen in einer Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Ohne Glasur lassen sie sich bis zu 1 Monat einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann mit Schokolade überziehen.