Dieser zarte, duftende und ausgesprochen elegante Rosenkuchen verbindet die natürliche Süße der Kaki mit der cremigen Würze von Brie auf luftigem Blätterteig. Honigglasur und frischer Thymian heben die samtige Frucht hervor und sorgen für das Spiel aus süß, mild und leicht salzig. Ein Kuchen, der auf jeder Tafel Eindruck macht und sich dabei überraschend unkompliziert zubereiten lässt.
Zutaten
- Blätterteig, ohne Hefe — 400 g
- Kaki (fest, nicht überreif) — 3 Stück
- Brie — 200 g
- Honig — 2 EL
- Zitronensaft — 1 EL
- Frischer Thymian (Blättchen) — 1 TL
- Mandelmehl — 30 g
- Aprikosenkonfitüre (für den Glanz) — 2 EL
- Zucker — 1 EL (nach Belieben)
- Ei (zum Bestreichen) — 1 Stück
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,25 TL (nach Belieben)
- Salz — 1 Prise
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form von 22–24 cm mit Backpapier auslegen.
- Den Blätterteig zu einem Kreis etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, den Rand leicht nach innen einschlagen und den Boden mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten kalt stellen.
- Die Kaki waschen und den Stielansatz entfernen. Sehr dünne Halbmonde von 1–2 mm schneiden — am besten mit einer Mandoline.
- Für biegsame „Blütenblätter“: 1 l Wasser aufkochen, Zitronensaft und Zucker zugeben, die Kaki-Scheiben 30–40 Sekunden darin ziehen lassen und anschließend vorsichtig auf Küchenpapier trocknen.
- Den Brie in dünne Scheiben schneiden.
- Den Boden des gekühlten Teigs gleichmäßig mit Mandelmehl bestreuen. Die Brie-Scheiben darauf verteilen und dabei 1–2 cm Rand frei lassen.
- Die „Rose“ formen: Die Kaki-Scheiben überlappend am Rand entlang auslegen und spiralförmig zur Mitte hin arbeiten. Für eine schöne Knospe 5–6 Scheiben zu einer kleinen Rolle drehen und in die Mitte setzen.
- Honig mit Thymianblättchen, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Kurz erwärmen, bis er flüssig ist, und die Kaki mit einem Backpinsel leicht bestreichen.
- Den Rand des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Früchte leicht karamellisieren.
- Den Kuchen herausnehmen und sofort mit warmer Aprikosenkonfitüre glasieren. 10–15 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwerte
| Portion | 1 von 8 |
| Kalorien | 377 kcal |
| Fett | 19,1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10,5 g |
| Kohlenhydrate | 41,6 g |
| Zucker | 19,0 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g |
| Eiweiß | 9,3 g |
| Natrium | 357 mg |
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Tipps und Variationen
- Teig: Auch Mürbeteig eignet sich; den Boden dafür 10 Minuten blindbacken, dann belegen und fertig backen.
- Käse: Ersetzen Sie den Brie durch Camembert oder einen weichen Ziegenkäse — das Ergebnis wird noch cremiger und etwas herzhafter.
- Geschmeidige Blütenblätter ohne Blanchieren: Die Kaki-Scheiben einlagig auslegen, abdecken und 20–30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen — dann lassen sie sich leichter formen.
- Aromen: Thymian kann durch fein gehackten Rosmarin ersetzt werden, Honig durch Ahornsirup.
- Extras: Für mehr Textur 5 Minuten vor Ende der Backzeit gehackte Pistazien oder Walnüsse darüberstreuen.
- Servieren und Aufbewahren: Am besten noch leicht warm. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und 8–10 Minuten bei 160°C aufwärmen.
FAQ
Kann man weiche, überreife Kaki verwenden?
Davon ist abzuraten: Sie geben zu viel Feuchtigkeit ab und verlieren ihre Form. Wählen Sie feste Früchte.
Wodurch lässt sich die Aprikosenkonfitüre für den Glanz ersetzen?
Pfirsich- oder Apfelkonfitüre eignet sich ebenfalls; mit 1–2 TL heißem Wasser verdünnt, lässt sie sich gut verstreichen.
Kann man den Kuchen vorbereiten?
Der Boden kann am Vortag vorbereitet werden: ausrollen, in die Form legen und kalt stellen. Zusammensetzen und backen sollte man den Kuchen am Tag des Servierens, damit der Teig knusprig bleibt.
Wie schneidet man die Kaki ohne Mandoline dünn und gleichmäßig?
Verwenden Sie ein sehr scharfes langes Messer und gut gekühlte Früchte; schneiden Sie mit ruhigen, langen Bewegungen.