Ein himmlisch zarter Domkuchen ohne Backen, gefüllt mit aromatischen Beeren und einer luftigen Quark-Joghurt-Creme. Die knusprigen Löffelbiskuits formen eine elegante Kuppel, im Inneren verstecken sich saftige Stücke von Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren. Er lässt sich unkompliziert vorbereiten, sieht auf der Festtafel großartig aus und sorgt garantiert für bewundernde Blicke.
Zutaten
- Löffelbiskuits — 300 g
- Weicher Quark (oder Frischkäse) — 400 g
- Sahne 33 % — 250 ml
- Griechischer Joghurt, natur — 200 g
- Puderzucker — 120 g
- Vanillezucker — 10 g
- Sofortgelatine — 15 g
- Kaltes Wasser (für die Gelatine) — 60 ml
- Frische Erdbeeren — 300 g
- Himbeeren — 150 g
- Blaubeeren — 100 g
- Zitronensaft — 10 ml
- Sirup oder Beerensaft zum Tränken — 120 ml
- Frische Minze zum Garnieren — nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Form vorbereiten: Eine tiefe Schüssel (2–2,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Ränder weit überstehen.
- Gelatine mit kaltem Wasser verrühren und nach Packungsanweisung quellen lassen, etwa 5–10 Minuten.
- Die Sahne gut kühlen und zu weichen Spitzen aufschlagen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Quark mit dem Mixer glatt und cremig aufschlagen (alternativ Frischkäse verwenden). Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft zugeben und alles homogen verrühren.
- Die gequollene Gelatine im Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenimpulsen auflösen, dabei nicht kochen lassen. Unter ständigem Mixen bei niedriger Geschwindigkeit in einem dünnen Strahl in die Creme einarbeiten.
- Die meisten Beeren vorsichtig unterheben, die schönsten Früchte für die Dekoration beiseitelegen. Größere Erdbeeren bei Bedarf klein schneiden.
- Jeden Löffelbiskuit kurz in Sirup oder Saft tauchen, nur 1–2 Sekunden, und an den Schüsselwänden entlang anordnen, sodass eine schuppenartige Kuppel entsteht.
- Die Hälfte der Creme einfüllen und glatt streichen. Eine Zwischenschicht aus getränkten Löffelbiskuits darauflegen. Die restliche Creme einfüllen und die Unterseite des Kuchens mit einer Lage Biskuits schließen.
- Mit der überhängenden Folie abdecken und für mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und mit den übrigen Beeren und Minze dekorieren. Mit einem scharfen Messer mit langem Blatt schneiden.
Nährwerte
| Wert (pro Portion) | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 43 g |
| Zucker | 35 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Natrium | 150 mg |
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Tipps und Varianten
- Ohne Gelatine: Mit Agar-Agar ersetzen (ca. 6–7 g) und die Zubereitungshinweise genau beachten; Agar aktiviert sich erst beim Aufkochen für 1–2 Minuten.
- Andere Beeren: Johannisbeeren, Brombeeren, entsteinte Kirschen oder ein Mix aus TK-Beeren eignen sich ebenfalls gut. TK-Beeren vorher gut abtropfen lassen.
- Zum Tränken der Biskuits: schwach aufgebrühter süßer Tee, Kompott, Beerensirup oder verdünnter Saft. Für eine Erwachsenen-Version eignen sich ein paar Tropfen Likör, etwa Amaretto oder Cassis.
- Creme-Konsistenz: Für einen festeren Anschnitt die Gelatine auf 18 g erhöhen; für eine weichere, feinere Textur auf 12 g reduzieren.
- Form: Statt einer Schüssel kann auch eine Halbkugelform oder eine mit Folie ausgelegte Springform verwendet werden.
Häufige Fragen
Kann man Löffelbiskuits durch normales Gebäck ersetzen?
Ja, Sand- oder Butterkekse funktionieren ebenfalls. Wichtig ist, sie nur sehr kurz in die Flüssigkeit zu tauchen, damit sie nicht zu weich werden.
Wodurch lässt sich der Joghurt ersetzen?
Griechischer Joghurt kann in gleicher Menge durch Schmand oder saure Sahne mit 20–25 % Fett ersetzt werden. Die Süße dann nach Geschmack anpassen.
Wie lange hält sich die Torte?
Im Kühlschrank, abgedeckt mit einer Haube oder in einer Dose, hält sie bis zu 48 Stunden. Frische Beeren am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Sind gefrorene Beeren geeignet?
Ja, aber nach dem Auftauen sehr gut abtropfen lassen und den Saft entfernen, damit die Creme nicht wässrig wird.