Duftende, weiche und luftige Hefeschnecken mit Himbeeren und Zitronenabrieb sind genau das Richtige für eine gemütliche Kaffeetafel. Ein zarter Hefeteig, eine leuchtend fruchtige Füllung und ein leichter Zitronenguss machen dieses Gebäck auch an einem ganz normalen Tag ein wenig festlich.
Die Schnecken behalten ihre Form, laufen nicht aus und bleiben lange schön saftig. Hier zeigen wir, wie die Beerenfüllung zuverlässig andickt, wie sich die „gedrehten“ Knoten sauber formen lassen und wie die Schnecken im Ofen gleichmäßig goldbraun backen.
Zutaten
Für den Teig
- Milch, lauwarm (35–38 °C) — 250 ml
- Zucker — 80 g
- Trockene Hefe — 7 g
- Ei — 1 Stk.
- Butter, weich — 60 g
- Weizenmehl Type 550 — 450 g
- Salz — 0,5 TL
- Vanilleextrakt — 1 TL (optional)
- Pflanzenöl zum Einfetten — 1 EL
Für die Füllung
- Himbeeren (frisch oder TK) — 250 g
- Zucker — 50 g
- Speisestärke — 1 EL
- Zitronenabrieb — 1 EL
- Zitronensaft — 1 EL
Zum Fertigstellen
- Ei zum Bestreichen — 1 Stk.
- Puderzucker — 50 g
- Zitronensaft — 2 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Hefe aktivieren: Milch mit 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge und der Hefe verrühren, 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein feiner Schaum bildet.
- Teig kneten: In einer Schüssel den restlichen Zucker, das Ei, Salz, Vanille, die Hefemischung und die Hälfte des Mehls vermengen. Glatt rühren, weiche Butter und das restliche Mehl dazugeben. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
- Erste Gehzeit: Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineingeben, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllung vorbereiten: Himbeeren mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen. Für eine festere Füllung alles bei niedriger Hitze 2–3 Minuten unter Rühren andicken lassen und vollständig abkühlen.
- Ausrollen: Den Teig kurz entgasen und auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 cm ausrollen.
- Füllen: Die Füllung dünn auf dem Teig verteilen und an den Rändern 1–2 cm frei lassen. Von der langen Seite her fest aufrollen.
- Schneiden und drehen: Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück der Länge nach fast bis zum Ende einschneiden, mit der Schnittfläche nach oben aufklappen und die beiden Stränge miteinander verschlingen. Dann zu einem Knoten formen und die Enden unten verstecken.
- Zweite Gare: Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und 25–30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Backen: Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und 18–22 Minuten goldbraun backen. Danach auf ein Gitter setzen und leicht abkühlen lassen.
- Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und die noch leicht warmen Schnecken damit beträufeln.
Nährwerte pro 1 Schnecke
| Kalorien | 260 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 6 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 17 g |
| Natrium | 110 mg |
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Tipps und Varianten
- Tiefgekühlte Himbeeren: Nicht vollständig auftauen lassen, die Speisestärke auf 1,5 EL erhöhen und die Füllung unbedingt abkühlen lassen.
- Ohne Ei: Zum Bestreichen Milch oder Sahne verwenden; im Teig kann das Ei durch 40 ml Milch ersetzt werden, die Textur wird dann etwas weniger reichhaltig.
- Andere Beeren: Heidelbeeren, entsteinte Kirschen oder Erdbeeren eignen sich ebenfalls; die Zuckermenge an die Säure der Früchte anpassen.
- Form der Schnecken: Wer mag, kann die Rolle auch einfach in Scheiben schneiden — dann entstehen klassische Hefeschnecken mit sichtbarer Spirale.
- Aromen: 0,5 TL Kardamom im Teig sorgt für eine feine Würze, oder den Zitronenabrieb durch Orangenabrieb ersetzen für eine weichere Zitrusnote.
Aufbewahrung und Servieren
- Bei Raumtemperatur in einer Dose 2–3 Tage aufbewahren oder ohne Glasur bis zu 2 Monate einfrieren.
- Zum Aufwärmen 3–5 Minuten bei 160 °C im Ofen oder 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
- Lauwarm mit Tee, Kaffee oder Kakao servieren. Dazu passt ein Löffel Schmand oder griechischer Joghurt.
Häufige Fragen
- Warum ist die Füllung ausgelaufen?
Zu wenig Stärke oder eine noch zu heiße Füllung sind meist die Ursache. Die Beerenmasse unbedingt andicken und vor dem Formen vollständig abkühlen lassen. - Kann der Teig über Nacht gehen?
Ja. Nach dem Kneten den Teig 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen formen, dann 45–60 Minuten auf Zimmertemperatur bringen und gehen lassen. - Wodurch kann man Speisestärke ersetzen?
Durch Kartoffelstärke in gleicher Menge oder 1,5 EL Mehl, wobei Mehl die Füllung etwas trüber macht. - Geht auch frische Hefe?
Ja. Dafür 20 g frische Hefe nehmen und in der lauwarmen Milch mit Zucker auflösen. - Kann man die Glasur weglassen?
Natürlich. Die fertigen Schnecken einfach mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Sirup aus 1 EL Zucker und 1 EL kochendem Wasser bestreichen.