Mürbeteigkekse mit Himbeerzentrum

Zarte, mürbe Mürbeteigkekse mit Himbeerzentrum — ein Klassiker der домашlichen Backstube. Im Teig stecken nur wenige einfache Zutaten, in der Mitte sorgt dicke Marmelade nach dem Backen für einen leuchtenden, aromatischen Akzent. Ein schönes Rezept für den Nachmittagskaffee, den Kindertisch und jeden Tag.

Zutaten

• Weizenmehl — 350 g
• Zucker — 150 g
• Weiche Butter — 150 g
• Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke) — 70 g
• Eier — 2 Stk.
• Vanillezucker — 1 Päckchen
• Himbeermarmelade oder Konfitüre — 1 Glas

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
3. Die Eier einzeln unterrühren und jedes Mal glatt verrühren.
4. Mehl mit Stärke sieben und zur Buttermischung geben. Schnell zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
5. Falls nötig, den Teig 15–20 Minuten kühlen, damit er sich leichter formen lässt.
6. Teigkugeln in Walnussgröße formen und auf das Blech setzen. In die Mitte jeder Kugel mit dem Finger oder der Rückseite eines kleinen runden Löffels eine Mulde drücken.
7. Die Marmelade glatt rühren. Die Mulden mit wenig Marmelade füllen, etwa 1/2 Teelöffel pro Stück.
8. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Mitte soll hell bleiben.
9. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte

Portion	1 Keks
Kalorien	≈ 173 kcal
Eiweiß	≈ 2 g
Fett	≈ 8 g
Kohlenhydrate	≈ 23 g

Tipps und Variationen

• Verwenden Sie eine dicke Marmelade. Ist sie zu flüssig, 2–3 Minuten bei schwacher Hitze leicht einkochen und abkühlen lassen.
• Die Kekse laufen zu stark auseinander? Die geformten Stücke 10 Minuten kalt stellen und auf kaltem Blech backen.
• Statt Himbeere passen auch Aprikosen-, Johannisbeer- oder Erdbeerkonfitüre — am besten ohne große Stücke.
• Die Kekse in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 3–4 Tage aufbewahren.

Häufige Fragen

Kann ich Marmelade mit Fruchtstückchen verwenden?

Ja, aber am besten mit dem Stabmixer fein pürieren oder durch ein Sieb streichen, damit sich die Mulde sauber formen lässt und die Kekse nicht reißen.

Warum reißen die Kekse am Rand?

Meist ist der Teig zu kalt oder zu fest. Lassen Sie ihn 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und formen Sie ohne starken Druck eine flache, aber deutliche Mulde.

Kann man die Teiglinge einfrieren?

Ja. Kugeln mit Mulde formen, auf einem Blech gefrieren lassen und dann in einen Beutel umfüllen. Aus dem Gefrierzustand backen und 2–3 Minuten zur Backzeit addieren.